Люди во всем мире заворачивают фарш в листья. Оба компонента могут меняться от культуры к культуре, называться блюда тоже будут по-разному. Самые популярные – роллы, долма и голубцы.
У нас чаще всего мясной фарш оказывается завернутым в капустные листья, и называют это все голубцами. То ли потому что когда-то сформированные «конвертики»-заготовки казались похожими на голубей, то ли из-за созвучия слова с немецким kohl blatt (капустный лист), то ли из-за пристрастий в 18-м веке к французской кухне и их жареным голубям.
Сегодня технология блюда предполагает:
- предварительную подготовку листьев, чтобы они стали мягкими: обычно их подваривают в воде в кастрюле или в СВЧ,
- варку риса, если он добавляется в фарш,
- подготовку фарша,
- формирование голубцов,
- приготовление соуса-заливки, чаще всего с луково-морковной зажаркой,
- тушение голубцов в заливке.
Иногда заготовки предварительно обжариваются на сковороде. Этот этап немного скорректирует время готовки в меньшую сторону.
Сколько готовить в сковороде, кастрюле, казане
Классический вариант тушения: голубцы выкладываются в открытую жаропрочную емкость, заливаются соусом и готовятся в течение 30 минут.
На дно тонкостенной кастрюли Накормишка рекомендует выложить несколько капустных листов, чтобы блюдо не подгорало.
В духовке
Чтобы потушить голубцы в духовке нужно:
- выложить их в форму для запекания,
- залить соусом,
- укрыть фольгой.
Для готовки на противне голубцы выкладывают на овощную подушку соуса.
Готовка происходит в жидкости, поэтому Накормишка пишет не о запекании, а о тушении.
Тушите при 160 градусах около часа. Или при 180-190 – 40-50 минут.
За 10-15 минут перед выниманием блюда из духовки, снимите фольгу.
В мультиварке
В мультиварке голубцы тушатся в течение 1 часа. Используйте режим «Тушение».
Как писалось выше, тушение предполагает готовку в жидкой среде, поэтому если режима «Тушение» нет, используйте программу «Суп», «Варка».
Если голубцы замороженные
При работе с замороженным продуктом ориентируйтесь, на дополнительные 10 минут готовки.
Разобрались? Пришло время лайков!