Легендарные карри: разнообразие индийских карри и их уникальные рецепты

Карри – это одно из самых известных и любимых блюд индийской кухни, представляющее собой целый мир вкусов, ароматов и текстур. Оно варьируется от региона к региону, отражая особенности культур, традиций и доступных ингредиентов. В Индии карри может быть вегетарианским или мясным, острым или мягким, с кокосовым молоком или на основе томатов. Потому выбор наиболее вкусного и уникального карри всегда осуществляется индивидуально, в зависимости от личных предпочтений.

Что такое карри?

Карри – это не только специя, как иногда думают. В Индии под карри понимают блюдо, приготовленное с использованием смеси специй и соусов, с основой из овощей, бобов, мяса или рыбы. Главной особенностью любого карри является использование масала – смеси специй, которая задает вкус и характер блюду.

1. Классический северо-индийский карри (Панджабский карри)

Север Индии известен своими густыми, насыщенными карри на основе томатов и сливок. Эти карри богаты маслом, сливками и специями, что делает их невероятно ароматными и сытными.

Ингредиенты:

• 500 г курицы,
• 1 луковица,
• 2 помидора,
• 100 мл сливок,
• 2 ст. л. топленого масла (гхи),
• 1 ст. л. гарам масалы,
• 1 ч. л. куркумы, кориандра, тмина.

Приготовление:

1. Обжарьте лук в гхи до золотистого цвета.
2. Добавьте измельченные помидоры и тушите, пока не образуется густая паста.
3. Введите специи и сливки, тщательно перемешайте.
4. Добавьте кусочки курицы и готовьте до готовности.
5. Подавайте с рисом или нааном.

2. Южно-индийский карри (Кокосовое карри)

Южная Индия известна использованием кокосового молока в своих карри. Эти блюда обычно острее и легче, чем их северные аналоги, с яркими ароматами карри-листьев, кокоса и горчицы.

Ингредиенты:

• 1 головка цветной капусты,
• 1 морковь,
• 200 мл кокосового молока,
• 1 ч. л. семян горчицы,
• 1 ч. л. куркумы,
• 2 зеленых чили,
• 2 ст. л. масла.

Приготовление:

1. Разогрейте масло и обжарьте семена горчицы.
2. Добавьте нарезанные овощи, куркуму и чили, готовьте 5 минут.
3. Влейте кокосовое молоко и тушите до мягкости овощей.
4. Подавайте с басмати или чапати.

3. Бенгальский карри (Маачер джол)

Восточная часть Индии славится своими рыбными карри, которые приготавливаются с минимальным использованием специй, но с акцентом на свежие продукты и баланс вкусов.

Ингредиенты:

• 4 кусочка рыбы,
• 1 луковица,
• 1 помидор,
• 1 ч. л. куркумы,
• 1 ч. л. семян горчицы,
• 2 зеленых чили,
• 1 ст. л. масла.

Приготовление:

1. Обжарьте рыбу с куркумой и отложите.
2. В том же масле обжарьте семена горчицы и лук до золотистого цвета.
3. Добавьте нарезанный помидор и чили, тушите до мягкости.
4. Введите рыбу и тушите 10 минут.
5. Подавайте с рисом.

4. Гуджаратское карри (Кадхи)

Вегетарианское карри на основе йогурта и нутовой муки из региона Гуджарат славится своим кисловатым вкусом и легкой текстурой. Это простое и легкое блюдо, которое обычно подают с рисом.

Ингредиенты:

• 1 стакан йогурта,
• 2 ст. л. нутовой муки,
• 1 ч. л. семян горчицы,
• 1 ч. л. куркумы,
• 1 ч. л. асафетиды,
• Листья карри.

Приготовление:

1. Взбейте йогурт с нутовой мукой и водой, чтобы не было комков.
2. Разогрейте масло, обжарьте семена горчицы и карри-листья.
3. Добавьте йогуртовую смесь и тушите на слабом огне до загустения.
4. Подавайте с рисом или как соус к овощам.

5. Карри из Раджастхана (Лал Масс)

Раджастханские карри известны своей остротой и использованием мяса, особенно баранины. Здесь блюда часто готовятся с минимальным количеством воды, что делает их очень насыщенными и ароматными.

Ингредиенты:

• 500 г баранины,
• 1 луковица,
• 3 зубчика чеснока,
• 1 ч. л. перца,
• 2 ст. л. масла,
• 1 ч. л. кориандра.

Приготовление:

1. Обжарьте лук и чеснок до золотистого цвета.
2. Добавьте специи и баранину, готовьте на среднем огне.
3. Влейте воду и тушите до готовности мяса.
4. Подавайте с роти или пури.

Что еще почитать?

Карри — это настоящая палитра вкусов, которая отражает культурные и региональные различия Индии. Каждое блюдо несет в себе уникальные особенности, будь то густое и сливочное панджабское карри или легкое и ароматное южно-индийское карри с кокосом. Попробуйте приготовить одно из этих блюд дома и откройте для себя вкус Индии!

Аутентичный центр аюрведы и йоги «Керала» – это настоящий индийский оазис в Москве, работаем с 2005 года

• лучшие специалисты из Индии
• холистический подход к лечению
• весь спектр аюрведических процедур
• собственная аюрведическая аптека
• вегетерианское кафе “Уттупура”

Если вы заботитесь о своем здоровье, хотите научиться медитациям и иным практикам, мы приглашаем вас к нам! Уникальная индийская атмосфера в самом центре Москвы и действительно полезные программы натуральной аюрведы станут настоящей находкой для каждого!

Подписывайтесь на нас и нажимайте колокольчик! Узнавайте первыми о действующих акциях и уникальных предложениях.

#кералацентраюрведы