Кто тут не пробовал гречку? Есть такие? А знаете ли вы что гречка бывает разная?
С детства нас кормили гречкой с молоком и сливочным маслицем. Вкуснота, да и только.
А теперь скажите, какого цвета ядра гречки?
Коричневые?
Это сейчас она стала коричневой, а раньше гречка была нежно зеленой... и вкус ее достаточно сильно отличался от знакомой нам коричневой гречки ядрицы.
В хранении эта гречка была капризной, и чтобы улучшить ее хранение в 20 веке гречку стали обрабатывать паром, из-за чего она приобрела новый шоколадный цвет и ореховый вкус.
Ну и в приготовлении продолжает оставаться ровными упругими ядрышками и не скользит во рту, как зеленая.
Гречка ценнейший продукт. В ней очень много магния и железа, а еще кальция, калия, фосфора, йода, цинка, фтора, витамин группы В (В1,2,9,РР), витамина Е.
Но у гречки есть еще одно преимущество
В оболочке ядрышек гречки содержится огромное количество рутина , который укрепляет стенки сосудов, регулирует кровяное давление и борется с отеками. И именно в оболочке рутина в 15-20 раз больше, чем внутри ядрышка.
При обработке гречки паром значительная часть рутина из оболочки ядра теряется. Но если зеленую гречку хранить на свету, то она очень скоро из нежно зеленой превратится в просто зеленую, а это значит, что рутин в ней пропал.
В чем отличия коричневой и зеленой гречки в готовке.
Коричневая не теряет форму, ее можно замочить на ночь без образования слизи, но ее нужно варить.
Зеленая гречка при замачивании дает слизеобразование, нет рассыпчатости после варки. Но для приготовления зеленой гречки ее достаточно залить кипятком, довести до кипения и оставить укутанной на 1 час для набухания.
Итог:
И зеленая и коричневая гречки полезны
Они богаты белком, витаминами и минералами.
Рутин, содержащийся в оболочке ядра гречки уменьшается при обработке паром (коричневая гречка) и пропадает при хранении на свету (зеленая гречка вместо нежного бело-зеленого цвета приобретает насыщено зеленый оттенок)
так что коричневая гречка или зеленая определять вам.
А я ем пророщеную зеленую гречку.
В таком виде в зеленой гречке активируются все витамины. Из пророщенной гречки можно сделать творожок, добавить в овощной или фруктовый салат или добавить в смузи.
Еще больше полезного про гречку можно узнать здесь:
И даже пеку хлеб из зеленой гречки.
🍀 А как вы относитесь к гречке? Поделитесь в комментариях.
🍀 Приглашаю ко мне в Телеграм. Найдете еще больше полезностей и поддержку в клубе единомышленников.