Почему классические десерты детства (муравейник, картошка, трубочка со сгущенкой) всегда были ХИТами в кондитерских? 🚀
Ответ простой — ностальгия.
Использование ностальгических элементов в продукте или маркетинге вызывает у людей положительные эмоции, напоминает о «тех временах», ощущении комфорта, мысленно возвращает в прошлое, за ЛУЧШИМ, что там было. Это делает потребителей более склонными к лояльности и покупке.
И, как предприниматель, отмечу еще один плюс таких десертов — себестоимость.
Даже если вы покупаете самое лучшее сливочное масло и самую дорогую сгущенку, стоимость готового десерта будет значительно ниже, чем у трендовых кукис или дубайского шоколада.
Если вы гонитесь за трендами, то:
- надо быстро их подхватить, потому что конкуренция бешеная, а спрос начнет падать со временем;
- себестоимость обычно конская. Как вам фисташковая паста по цене 10 000 руб. за кг?
- нужно вложить много сил в маркетинг, чтобы объяснить, зачем покупать печенье (а в подсознании клиента кукис всегда останется печеньем) за 400-500 руб.
Это первые ошибки, которые делают начинающие предприниматели: бегут за трендами и не считают себестоимость вообще.
У меня немаленький процент студентов после «Гастрономии» начинают готовить на заказ. Понимают, что навыки можно монетизировать, но иногда «называют цену от балды». Не понимают маржинальность и сколько зарабатывают вообще.
Поэтому в 8 потоке у нас будет модуль «Монетизация»:
- как зарабатывать на умении готовить
- что и по какой цене продавать
- анализ целевой аудитории и конкурентов
- экспресс-упаковка бренда и привлечение клиентов
Работаю сверхурочно, чтобы студенты не только вкусно и быстро готовили, но и зарабатывали на этом 🔥
Еще раз: тренды всегда заманчивы, а классика на их фоне кажется скучной. Согласны?
Глобально, новое действительно манит нас больше. Но мы можем добавить классике нового прочтения и получить тот же эффект.
Например, классический муравейник, тот, который горкой ✨ Вкусно, но визуал не для соц.сетей.
🔥 Меняем форму на более строгую, украшаем шоколадом и дроблеными орехами — получаем ТОПовый десерт, который хочется повторить.
🔥 Или делаем из этого же муравейника (с адекватной себестоимостью и хорошей маржинальностью) торт с актуальным декором и быстро штампуем на праздники.
У клиентов на новый год любимый торт детства, но уже на стиле))) У вас — хорошая касса.
А главное — муравейник прекрасно переживает заморозку. Даже без команды, работая в одного, можно подготовить огромный объем, если начать за 2-3 недели до праздника делать заготовки.
Поэтому я не шучу, когда говорю, что принцип заготовок перекочевал ко мне с профессиональной кухни. Сначала он помогал мне зарабатывать больше, оптимизировать силы и затраты в кондитерском деле, а теперь еще и дома ❤️
Если вы ещё не знакомы с заготовками, рекомендую начать с овощей — всего 1500 руб., 3 часа, и у вас в холодильнике готов запас разнообразных овощных блюд на неделю вперед: https://t.me/welldone_study_bot?start=c1706047564788-ds