Правда, теперь он работает не у певца, а в ресторане "FOUR" при пятизвездочном отеле "Elements Kirov" и эти блюда не только для меня, а для всех желающих, кто хочет попробовать Вятку на вкус.
Вятский ужин состоит из 13 блюд + 5 видов напитков. Поэтому приходить сюда нужно сильно голодным. Или брать с собой кого-нибудь на подмогу. Мы с мужем всегда всё дегустируем вместе. Иногда и дочка нам в этом помогает.
Ну что ж, начнём?
• куриный паштет, заглазированный в свекле и дополненный бородинской землёй. Это блюдо посвящено Салтыкову-Щедрину, который в Кирове отбывал в ссылке. Он очень любил куриную печень и вишнёвый джем. Шеф-повар решил совместить два его пристрастия. Думаю, ему бы понравилось. Мне-то точно.
• салат из истобенского огурца и двух видов томатов со сметаной и луком. Это самый необычный салат в моей жизни, потому что ни томатов, ни сметаны, ни лука я не увидела. Оказывается, они были спрятаны в сфере, которую приготовили при помощи молекулярной кухни.
• подкопченная телятина с ферментированным яйцом, тапенадом из рыжиков и кремом из вятского кваса. Секрет этого блюда в приготовлении мяса. Сначала его маринуют в берёзовом соке, затем фламбируют, а потом коптят.
• равиоли из свёклы с копчёной щукой. Оригинально и вкусно. Даже прибор к этому блюду подали необычный - щипцы.
• хренодёр с пирожком с начинкой из картофеля и сыра с соусом из сливок и белых грибов. Подача сопровождалась магией жидкого азота. Невероятно эффектно.
• судак в острой панировке с битым огурцом, молодым картофелем и сметанным кремом. А где судак, спросите Вы? Вокруг одни ракушки. Высокая кухня, она такая - миниатюрная, но чертовки вкусная.
• вятская губница с кебабом из белых грибов и овощей. В супе используются три состояния грибов: обжаренные, грибная пыль и грибной бульон. Это моя вторая губница в Кирове, и обе разные на вкус.
• разварная лосятина с пюре из репы и муссом из сметаны и хрена. Оказывается, получение мусса из хрена - очень трудоёмкий процесс. Его дважды протирают через сито, чтобы убрать всю текстуру. Очередной кулинарный шедевр.
• сорбет из свёклы и клюквы с настоем гриба-чаги. Заметили, что во многих блюдах встречается свёкла? Это потому, что она хорошо растёт в Кировском регионе и помогает восполнить дефицит йода. Но сам сорбет мне не понравился. Я бы его из меню убрала.
Переходим к сладенькому:
• ржаной колоб с облепиховым соусом и кремом из вареного сгущённого молока и сливочного сыра,
• молочный шоколад с еловым маслом,
• брауни с шоколадом из белых грибов и муссом из вятского пива,
• трюфель с облепихой и морковью, водкой и острой горчицей.
Последние два десерта были самые вкусные. И подача классная.
Каждое блюдо сопровождалось краткой историей его приготовления и его особенностью. Путешествуя по разным городам России, мне многое довелось увидеть, попробовать, но Киров прям удивил. Это был настоящий гастрономический тур по региону в современном прочтении.
