Интересные факты про лактозу и не только
Лактоза или лактаза?
Определимся с терминами
Лактоза — углевод, содержащийся в молоке и молочных продуктах, поэтому второе название — «молочный сахар». Для усвоения организмом он должен быть расщеплён.
Лактаза — фермент, который как раз расщепляет лактозу на глюкозу и галактозу, которые всасываются в кровь через слизистую оболочку тонкой кишки.
Непереносимость лактозы возникает, когда тонкая кишка не вырабатывает достаточного количества лактазы для переваривания углевода. Может быть, как врождённой, так и приобретённой патологией.
Молочный сахар из пищи перемещается в толстую кишку вместо того, чтобы быть обработанным и усвоенным в тонкой, и взаимодействует с её микрофлорой, вызывая признаки непереносимости.
Как проявляется лактазная недостаточность?
Симптомы появляются через 30 минут-2 часа после употребления или питья продуктов, содержащих лактозу.
Самые распространённые:
- диарея
- тошнота, а иногда и рвота
- боль в животе
- урчание
- вздутие
- газы
Факторы риска, способствующие появлению приобретённой лактазной недостаточности:
- Возраст. Непереносимость лактозы редко встречается у младенцев и маленьких детей. Обычно появляется во взрослом возрасте.
- Этническая принадлежность. Чаще встречается у людей африканского, азиатского, латиноамериканского и индейского происхождения.
- Преждевременные роды. У недоношенных детей может быть снижен уровень лактазы, поскольку в тонком кишечнике клетки, вырабатывающие этот фермент, появляются только в конце третьего триместра.
- Заболевания, поражающие тонкий кишечник. Проблемы, которые могут вызвать непереносимость лактозы, включают: избыточный бактериальный рост, целиакию и болезнь Крона.
- Некоторые методы лечения рака. Риск развития непереносимости повышается после прохождения лучевой терапию рака желудка или при возникновении кишечных осложнений после химиотерапии.
В чём разница между непереносимостью лактозы и аллергией на молоко?
Это два разных состояния, вызванные употреблением молочных продуктов. Аллергия на молоко — иммунная реакция на белки, содержащиеся в молоке.
Симптомы могут варьироваться от лёгких:
- сыпь
- зуд губ или вокруг рта
- крапивница
- отёк губ, языка или горла
- жидкий стул, который может содержать кровь
до тяжёлых:
- затруднённое дыхание
- хрипы
- потеря сознания
- анафилаксия (сужение дыхательных путей → отёк горла→ затруднение дыхания → покраснение лица → зуд → шок с выраженным падением артериального давления)
Пищевая аллергия потенциально опасна для жизни!
Действительно ли в пиве содержится лактоза?
Все привыкли, что пиво содержит: воду, ячмень, хмель и дрожжи. Однако пивовары используют дополнительные ингредиенты, чтобы добиться разнообразия вкусов и текстур.
Лактозу добавляют, чтобы придать сладость и густоту. В отличие от большинства других сахаров, молочный сахар пивные дрожжи не могут сбраживать, также он не ферментируется и не превращается в спирт, а остаётся неизменным в конечном напитке.
В основном используется в стаутах, где сладкий вкусовой профиль дополняет солодовые и шоколадные ноты. В последние несколько лет лактозу стали добавлять также и в другие виды пива, например: эли, IPA, портеры, стауты, пшеничное, сливочное, крафтовое и т.д.
Неочевидные продукты, в которых содержится лактоза
Лактоза содержится не только в молочных продуктах. Людям с выраженной непереносимостью стоит тщательно проверять состав.
Молочный сахар содержится в таких продуктах, как:
- хлопья для завтрака
- чипсы
- готовые закуски
- заправки для салатов
- сырные соусы
- протеиновые батончики
- мороженое
- готовые смузи
- леденцы и шоколад
- заварной крем
- заменители сливок для кофе
- протеиновые коктейли
- обработанная мясная продукция
- ветчина и колбаса
- супы-пюре
- некоторые медицинские препараты
Интересный факт
Считается, что представители азиатских народностей до сих пор физиологически не переносят молоко.
Согласно статистике, опубликованной World Population Review за 2022 год, это 70-100% населения Восточной Азии. Для сравнения — в Северной и Центральной Европе непереносимостью лактозы страдают 5% граждан.
Вьетнамцы, китайцы, японцы, а также островные жители тихоокеанской Малой Азии с самого своего возникновения не разводили скот. Вместо этого они занимались земледелием, растениеводством и рыболовством. Таким образом, ген толерантности к лактозе не сформировался. Их потомки, в том числе и смешанные с представителями других народностей, тоже не унаследовали способность вырабатывать лактазу, потому что азиатские гены доминантны по отношению, например, к европейским.
Помимо приморских азиатов молоко не усваивается: у индийцев, камбоджийцев, африканцев и некоторых евреев, чьи предки восходят к коленам, не занимавшимся скотоводством. Таким образом, непереносимость лактозы — генетический фактор, обусловленный культурными условиями и образом жизни наших предшественников.