Солянка мясная, конечно, для питательной диеты и для беременных, но, как откажешь себе в столь великолепной вкуснятине.
Солянки приготавливают с разнообразными мясными и рыбными продуктами, а также со свежими и сушеными грибами.
В состав солянок входят соленые огурцы, репчатый лук, томатное пюре, каперсы, маслины или оливки. Соленые нарезанные огурцы припускаю на сковороде. Лук репчатый с томатным пюре пассирую. Оливки или маслины нарезаю кружочками. Лимон нарезаю четвертинками кружочков (можно очистить от кожуры, но мне нравится неочищенный лимон).
Мясные продукты (мясо, окорок, почки, сердце, птицу и др.) варят и нарезают.
Рыбу семейства осетровых (с кожей и без хрящей или без кожи и без хрящей) варят и нарезают на кусочки. Рыбу с костным скелетом разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порционные кусочки и припускают (лучше, конечно использовать для солянки филе рыбное морского окуня, трески, зубатки и т. д.).
В кипящий бульон закладывают пассерованный лук томатное пюре, припущенные огурцы, каперсы вместе с рассолом, подготовленные мясные или рыбные продукты, специи и варят 5-10 минут. Непосредственно кладут в тарелку оливки, дольки лимона, рубленную петрушку, а в мясную солянку – сметану. Для придания острого вкуса в солянки кладут процеженный огуречный рассол. При приготовлении используется сливочное или топленое масло.
Мы очень любим мясную солянку, и я готовлю ее просто!
Использую трехлитровую кастрюлю. Варю говядину на кости примерно 1,5 часа, затем добавляю корейку на кости и еще варю полчаса (можно сварить бульон с вечера).
Когда освобождаю мясо от костей, получается примерно 700 грамм мякоти корейки и говядины (отваренное мясо нарезаю на кусочки).
Лук репчатый (2 штуки) очищаю, нарезаю и отправляю на сковороду со сливочным маслом.
Минуту-полторы пассирую лук и добавляю 50 г томатной пасты и чайную ложку адыгейской вкусной соли, перемешиваю.
Примерно треть литровой банки огурцов тоже отправляю на сковороду к луку и томатной пасте. Перемешаю и оставляю тушить на медленном огне.
Нарезаю сосиски.
Отправляю сосиски на сковороду.
Минуты две еще пассирую, а пока нарезаю оливки без косточек (всю баночку).
В бульон кладу нарезанное мясо.
Затем в бульон выкладываю нарезанные оливки и наливаю половину рассола из баночки с оливками.
Перекладываю содержимое сковороды в кастрюлю с мясом и оливками.
Доливаю кипяченую воду до верха кастрюли, ставлю на сильный огонь и довожу до кипения.
Варю минут 15, пока пенка на поверхности не исчезнет.
Нарезаю примерно четвертую часть лимона на дольки и отправляю в суп.
Сразу же выкладываю в суп нарезанный сельдерей.
И вот тут, я пробую суп на соль, остроту, кислоту. Если хочу еще подкислить суп, то добавляю немного лимонной кислоты. Если хочется поострее, можно добавить еще немного рассола от оливок. Иногда кладу лавровый лист, черный молотый перец по вкусу.
Наша мясная солянка готова!
Добавим в мисочку немного сметаны, а можно кефир для кислинки и угощаемся!
Приятного наслаждения!