Мой вариант жареной курицы в хрустящей панировке, столпа южной американской кухни. Что делает её такой замечательной? Во-первых, простой маринад из пахты, благодаря которому даже грудка остается сочной. Во-вторых, двойная панировка и крахмал позволяют получить ультра хрустящую и вкусную корочку. Поехали.
Маринад.
Для начала замаринуем курицу. Берем 1л пахты из расчета на 1кг мяса.
Кто не помнит, пахту можно заменить обычным молоком с лимонным соком (2 ст.л. сока на 1 л молока). Смешайте, взболтайте и дайте постоять при комнатной температуре 15-20 минут. Заменитель пахты готов.
В этом рецепте я предпочитаю не перегружать маринад специями, но если хочется немного оживить курицу, то пара ложек хорошего острого соуса здесь не помешают.
Куски можете брать любые, у меня грудка и филе бедра. Грудку нарезаем на полоски по 3-4 см в ширину. Бедро можно оставить целым. Окунаем кусочки в маринад, затягиваем пленкой и убираем в холодильник минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь.
В отдельной миске делаем льезон. Взбиваем 2 яйца с 4 ст.л. нашего маринада.
Панировка.
• 150г хлебопекарной муки
• 70г кукурузного крахмала
• 2 ст.л. крупной соли
• 2 ч.л. кайенского перца
• 2 ч.л. черного перца
• 2 ч.л. сушеных трав (орегано, тимьян, базилик)
• 2 ч.л. паприки (можно копченой, если любите такое)
• 1.5 ч.л. чесночной пудры
Все перемешиваем.
Как жарить?
Для удобства расположите в один ряд миску с курицей – тарелку с панировкой – льезон – поднос с решеткой.
Берем курицу → стряхиваем лишний маринад → обваливаем в панировке → стряхиваем → окунаем в льезон → снова в панировку → снова стряхиваем → убираем на решетку, чтобы панировка чуть схватилась и подсохла. Решетка здесь важна, чтобы был доступ воздуха со всех сторон. Если будете класть на тарелку, то нижняя сторона очевидно намокнет.
В толстой чугунной сковороде или кастрюле разогреваем рафинированное масло для фритюра, проще всего подсолнечное, но если у вас есть, например, арахисовое, можно и понтануться . Здесь сложно обойтись без термометра и надо быть осторожным, чтобы не перегреть, но и недогрев нас не устроит. Цельтесь в 170°С.
Когда начнете погружать в масло кусочки курицы, температура заметно снизится и тогда будет сложнее получить хрустящую корочку. Старайтесь поддерживать ее около 165°С.
Жарим курицу 6-8 минут небольшими партиями. Не перегружайте сковородку, кусочкам должно быть достаточно просторно. Не забывайте переворачивать кусочки.
Готовую курицу выложите на решетку или салфетки, чтобы впитать лишнее масло.
Соус.
Обязательно попробуйте с этой курицей соус на основе корейской пасты кочудян. Я в принципе готов добавлять его к любым блюдам 😄
• 2 ч.л. рассола от маринованных огурцов
• 1 ст.л. мёда
• 2 ст.л. Вустерского соуса
• 2 ст.л. соевого соуса
• 2 ч.л. сушеного чеснока
• 1 ст.л. дижонской горчицы
• 2 ч.л. кунжутного масла
• 2 ст.л. с горкой пасты кочудян
Все смешиваем до однородной консистенции.
Бонус.
Сверху я посыпал самодельным фурикаке. Измельчите чипсы нори, смешайте с кунжутом. Чистый кайф!
Приятного аппетита!