Что же там пытается расползтись из банки на кухне по вашему сознанию? Точно, это же чайный гриб, мудрейший из крутейших на бабушкиной квартире! Шутка, с точки зрения биологии чайный гриб – просто набор грибков и бактерий, однако уж очень хитро организованный. Сегодня #КнигаГрибов расскажет поподробнее об этом создании.
«Чайный гриб. Толстый диск оранжевого цвета, склизкий тип. Характер кислый. Не женат». Вот мы и дали краткую визуальную характеристику нашего героя. Впрочем, в представлении он мало нуждается. Состоит «гриб» из дрожжей и бактерий, обычно уксусно- и молочнокислых, хотя точный состав и пропорции населения варьируются. Чем же обусловлено такое строение? А вот тем, что сам «гриб» и среда его обитания — результат крутого симбиоза! Дрожжи едят сахар и создают благоприятную среду для бактерий, а роль тех — поддержание кислотности для дрожжей. Впрочем, строго говоря, эта система отнюдь не идеальна – при слишком долгом культивировании кислотность становится чересчур большой, поэтому настой нужно не забывать обновлять.
В результате жизнедеятельности такого организма, который, к слову, постоянно растет, получается комбуча, «чайный квас» — кисло-сладкий напиток, ради которого «гриб», собственно, и выращивают. Как говорят, он помогает иммунитету и пищеварению, а также содержит пробиотики и антиоксиданты.
Есть и обратная сторона медали: так как чайный гриб – это домашняя ферментация, вполне возможно загрязнение патогенными микроорганизмами, которые могут навредить самостоятельно. И сам «грибной чай» побочным эффектом может дать вам печеночную или почечную недостаточность. Рекомендуется употреблять не более 120 мл за раз – если вы здоровы, а настой не стал слишком кислым из-за долгой культивации.
Сам чайный гриб, как и напиток из него, штука древняя. Китайские упоминания о нем датируются примерно 220 годом до нашей эры. Собственно, из азиатских стран он проник сначала на Дальний Восток, а потом уже и в Европу – в двадцатом веке. Кстати, там напиток весьма полюбился, ведь производят его не только на дому, но и в промышленности.
Заводской способ несколько отличается от домашнего, хотя основной принцип тот же. Для начала в чистой кипящей воде без хлорки растворяют сахар с чайными листьями, позже последние выбрасываются. В основу добавляется грибная культура, а получившуюся смесь разбавляют уже готовой комбучей для снижения кислотности – такой метод назван «вторичным брожением». При комнатной температуре такая смесь стоит до 14 дней, после чего часть напитка вместе с грибной культурой оставляют для повторения процесса, а все остальное разливается для народа.
Вот такие грибные штучки в нашем паблике. Хотите попить комбучи – пожалуйста, но при домашнем производстве будьте осторожны и при первых признаках недомоганий обращайтесь к врачам!