Из вашего почтового ящика пахнет свежеиспеченным хлебом? Значит вам письмо из Парижа!
Этим летом в честь Олимпийских игр была выпущена марка с ароматом багета, одного из главных атрибутов французской жизни и гордость нации. В 2022 году он был включен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО. Каждый год проходят гран-при Парижа и национальный конкурс на звание лучшего багета.
Французы съедают до 30 миллионов багетов ежедневно. На завтрак — с вареньем (макая в кофе); в обед — в виде сэндвича с сыром, ветчиной или рыбой; на ужин — как обязательное дополнение к основному блюду.
Ходит много легенд о происхождении багета. По одной из них, во время строительства парижского метро в конце XIX века рабочие часто устраивали разборки на ножах, которые они носили с собой, чтобы резать хлеб. Надо было срочно что-то предпринять. Рабочих уже было не исправить, поэтому решили переделать хлеб. Та и появился длинный хрустящий багет, который можно легко разломить на порции. Да и откусывать удобнее, что обычно и делают французы по дороге из булочной до дома, съедая до половины.
В Париже длинный хлеб — в ту пору он напоминал скорее наш батон — предпочитали круглому еще до Революции, и всё из-за любви похрустеть корочкой. На рубеже XIX и XX веков хлеб в виде длинной палки стал примечательным символом Парижа и поражал воображение туристов, посещающих Французскую столицу. Порой длина его доходила до 1,5 метров!
Название «багет» (по-французски baguette — палка, палочка) вошло в обиход только в середине 50-х годов. Тогда же распространился клишированный образ француза: с усиками, в берете и тельняшке, с бокальчиком красного в одной руке и парой багетов — в другой.
Во всех французских булочных всегда в продаже есть «традиционный» (baguette tradition) и «классический» багет (baguette classique). В чем разница? Первый чуть дороже и качественнее. Для его приготовления используют только четыре ингредиента: пшеничную муку, воду, закваску и соль — никаких добавок и тесто только свежее. Хрустит он отменно, мякиш более пористый. В рецепте классического допустимы и добавки, и заморозка. Впрочем, предпочтения самих французов делятся примерно поровну.