Апельсины у нас, как известно, не особо растут. Почему тогда апельсиновый сок находится в одной ценовой категории, например, с яблочным?
Все дело в том, что апельсины используют многократно не только для производства сока, но и для извлечения других ценных продуктов: флавоноидов и эфирных масел, пектинов и даже корма для животных. Все это помогает производителям монетизировать почти весь плод, что снижает себестоимость сока.
1. Сок
Апельсиновый сок является основным продуктом переработки апельсинов. Сок получается из мякоти плода путем механического прессования, что дает обильный и доступный продукт. Важным фактором снижения его стоимости является высокая урожайность апельсинов в тропических и субтропических регионах, таких как Бразилия и США (Флорида). Массовое выращивание апельсинов и развитые логистические цепочки делают производство сока менее затратным.
2. Флавоноиды
Флавоноиды — это фитохимические вещества, которые содержатся в цитрусовых, особенно в кожуре, мембранах и белых частях плодов (альбедо). Основные флавоноиды, выделяемые из апельсинов, включают:
- Гесперидин — главный флавоноид, содержащийся в кожуре и белой части плода. Гесперидин обладает антиоксидантными, противовоспалительными и кардиозащитными свойствами. Его используют в фармацевтике для улучшения кровообращения и уменьшения воспалений, а также в косметологии для защиты кожи от повреждений свободными радикалами.
- Нарингенин — присутствует в апельсиновой кожуре и мембранах. Он известен своими антиоксидантными и антимикробными свойствами и часто используется в пищевых добавках для улучшения обмена веществ и поддержки сердечно-сосудистой системы.
- Рутин — содержится как в кожуре, так и в соке. Это вещество укрепляет стенки кровеносных сосудов, а также используется для уменьшения проницаемости капилляров и предотвращения варикозного расширения вен.
Флавоноиды обычно выделяются из отходов производства сока — кожуры и белых мембран, что позволяет максимально использовать весь плод и снизить общие затраты. Эти вещества широко применяются в фармацевтике, косметологии и пищевых добавках, что приносит дополнительную прибыль производителям.
3. Эфирные масла
Эфирные масла — это ещё один продукт переработки апельсинов, который добывают из кожуры, оставшейся после производства сока, методом холодного прессования или паровой дистилляции. Основное эфирное масло апельсина — лимонен, который составляет до 90% эфирных масел в кожуре.
- Лимонен — это основной компонент эфирного масла апельсина, который используют в производстве парфюмерии, косметики, чистящих средств и пищевых добавок. Лимонен обладает освежающим цитрусовым ароматом и широко используется в качестве ароматизатора. Также лимонен имеет антибактериальные свойства и используется в медицинских препаратах и пищевых продуктах.
- Линалоол — другой важный компонент апельсинового масла, который используется в ароматерапии и производстве духов. Он обладает успокаивающими и антистрессовыми свойствами.
Вывод:
Эта комплексная система переработки цитрусовых позволяет компенсировать затраты на производство сока за счет продажи флавоноидов и эфирных масел, что делает апельсиновый сок более доступным по сравнению с другими видами соков. Производители могут продавать сок по более низким ценам, так как значительная часть прибыли поступает от продажи побочных продуктов.
Другие виды соков, например, яблочный или виноградный, не дают возможности получить столько ценных побочных продуктов, что делает их производство более затратным и увеличивает их розничную стоимость.