Белокочанную капусту нашинкуйте тонкой соломкой. Сложите в эмалированный тазик или кастрюлю, всыпьте 1 ст. л. соли и немного помните и перетрите руками, чтобы капуста слегка осела и дала сок.
Морковь хорошо промойте, очистите от кожицы и натрите на терке для корейской моркови или на обычной крупной терке. Лук очистите и нарежьте полукольцами средней толщины.
Стручки сладкого перца разрежьте вдоль пополам или на четвертинки — в зависимости от размера — и удалите все лишнее: плодоножки, семена и перегородки. Нарежьте перец поперечной соломкой.
Обработайте помидоры. У каждого надрежьте крест-накрест кожицу на противоположном от плодоножки конце, опустите помидоры на 20 секунд в кипящую воду, затем в холодную.
После этих манипуляций снимите с помидоров кожицу. Это необязательная процедура, но лучше, если кожурок в капустном салате не окажется. Разрежьте помидоры пополам, удалите плодоножки, затем нарежьте плоды на дольки.
Сложите все нарезанные овощи в емкость с капустой. Добавьте сахар, оставшуюся соль и уксус. Все хорошо перемешайте и оставьте на часок, чтобы овощные соки смешались, а сахар и соль растворились. Пару раз за это время перемешайте овощи.
Подготовьте банки и крышки. Вымойте их с содой и обдайте кипятком. Также приготовьте вместительную кастрюлю. Положите на дно кухонное полотенце или другой плотный кусок ткани.
На дно каждой банки положите по лавровому листочку и по паре горошин душистого перца. Наполните банки капустной смесью с помидорами и другими овощами. Равномерно распределите сок. Влейте в каждую банку по 2 ст. л. растительного масла.
Поставьте банки в кастрюлю на полотенце. Накройте их крышками. Налейте в кастрюлю горячей воды так, чтобы банки были покрыты ею по «плечики». Доведите воду до кипения на среднем огне и стерилизуйте банки с салатом из капусты и помидоров примерно 20–30 минут.
Вынимайте банки из кастрюли по одной и закатывайте их крышками. Переверните закатки крышкой вниз, накройте одеялом или плотным пледом. Дайте банкам остыть в таком положении. Храните в прохладном месте.