Бытует мнение, что макароны только вредят фигуре, но это огромное заблуждение. Существуют даже специальные диеты, где в качестве гарнира - паста. На самом деле они обладают рядом полезных свойств и веществ, нужно лишь научиться выбирать такие изделия.
Как правильно выбрать вкусные и качественные, а самое главное, полезные макаронные изделия и на что стоит обратить внимание при покупке вы узнаете ниже.
Сорт муки определяет сорт макаронных изделий. В группе А целых три сорта, в Б и В – по два.
Группа А - изготовленные из муки твердой пшеницы (durum). Макароны этой категории считаются более полезными для фигуры и организма в целом, т.к. богаты клетчаткой, витаминами группы В, минералами и аминокислотами. А также у них превосходные вкусовые качества и внешний вид.
- Высший сорт - производится из высшего сорта муки из твёрдой пшеницы - крупка.
- Первый сорт - изготавливают из полукрупки. Имеет светлый цвет, мельче крупки.
- Второй сорт - производится из муки второго сорта. На поверхности макаронных изделий из неё могут быть заметны вкрапления, это говорит о том, что мука из твердых сортов пшеницы. Обладают более тёмным цветом.
Твёрдые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс.
Группа Б - изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта. Содержат большое количество крахмала, не обладают полезными свойствами, делают воду мутной и слипаются.
- Высший сорт - используется мука-крупка из мягкой пшеницы. Крупка белого с желтоватым оттенком цвета, её зольность намного ниже, чем у муки из твёрдой пшеницы.
- Первый сорт - производится из муки мягкой пшеницы (полукрупка). В ней чуть больше минеральных веществ имеет кремовый оттенок, клейковины содержит даже больше, чем крупка.
Группа В высшего и первого сорта - изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сорта или муки общего назначения. Макаронные изделия этой группы самые хрупкие и обладают слабовыраженным вкусом. Внешне макароны из мягких сортов пшеницы тоже отличаются: у них шероховатая поверхность, белый или ядовито-жёлтый цвет. Относятся к продукции эконом-класса – цена у макарон данной группы значительно ниже.
В качественных макаронных изделиях:
- Только мука из твердых сортов пшеницы и вода ("группа А", "1 класс" мука высшего сорта, "durum", "semolina di grano duro" пшеница твердых сортов).
- Содержание белка в изделиях не менее 12г на 100г макарон.
- Цвет золотистый, желтый, янтарный. После варки цвет не меняется.
- Поверхность гладкая, края стекловидные.(Точки на поверхности изделий - результат помола зерна, бояться их не стоит).
- В упаковке отсутствуют крошки.
- Упругие, держат форму.
В некачественных макаронах:
- Ядовито-желтый или белый цвет.
- Шероховатая поверхность.
- Обломки и крошки в упаковке.
- Низкая цена.
При покупке макарон прежде всего обращайте внимание на маркировку. В первую очередь, на группу изделий и состав продукта. Также соблюдайте время готовки, указанное на упаковке.
Качественные макароны не стоит промывать, зачастую производитель указывает об этом на упаковке. Срок годности макарон из твердых сортов пшеницы составляет от 2 лет.
