Свёкла: сырая или варёная, её польза, как сохранить на зиму

Александра Филёва, врач-дерматовенеролог, поделилась с «Доктором Питером» информацией о полезных свойствах свёклы. Она отметила, что этот овощ богат витаминами и минералами, необходимыми для нормального функционирования организма.

Например, витамин C способствует поддержанию иммунной системы, а витамины E и A важны для здоровья кожи и глаз. Эти витамины относятся к жирорастворимым, поэтому свёклу стоит употреблять с растительным маслом для улучшения усвоения. Свёкла также содержит витамины группы B, которые необходимы для работы кровеносной и сердечно-сосудистой систем, а также для нормальной деятельности центральной нервной системы и мозга.

Профилактика анемии

Врач добавила, что свёкла является источником марганца, который важен для нейрохимических процессов в головном мозге и помогает снижать уровень тревожности. Этот овощ также богат железом, которое не вырабатывается в организме и поступает только с пищей. Около 70 процентов всего железа находится в клетках крови и отвечает за транспортировку кислорода от лёгких к органам. Недостаток железа может привести к кислородному голоданию, вызывающему анемию, что проявляется быстрой утомляемостью, слабостью, головокружением и снижением настроения.

Специалист рассказала, что симптомы анемии могут проявляться, когда нехватка железа сохраняется длительное время. В 100 граммах свёклы содержится 1,4 миллиграмма железа, что составляет примерно 14 процентов от суточной нормы для взрослого.

Однако важно помнить, что при заболеваниях желудочно-кишечного тракта сырые овощи могут быть не полезны, поэтому перед употреблением свёклу лучше отварить.

Варёная свёкла

Варёная свёкла — это ценный продукт, обладающий множеством полезных свойств. Она сохраняет большинство витаминов и минералов, включая витамин C, витамины группы B, железо и магний. Варёная свёкла способствует улучшению обмена веществ, укрепляет иммунную систему и поддерживает здоровье сердца благодаря содержанию антиоксидантов и бетаина.

При термической обработке уровень оксалатов в свёкле снижается, что уменьшает риск образования камней в почках, делая этот овощ более безопасным для людей с предрасположенностью к уролитиазу. Также варёная свёкла легче усваивается.

Тем не менее, чрезмерное употребление варёной свёклы может привести к негативным последствиям. Высокое содержание сахаров в этом овощe может вызывать скачки уровня глюкозы в крови, что опасно для диабетиков. Кроме того, свёкла содержит нитраты, которые могут превращаться в нитриты, потенциально увеличивающие риск заболеваний, если употребляются в больших количествах. Поэтому рекомендуется включать варёную свёклу в рацион умеренно, учитывая индивидуальные особенности здоровья.

Как сохранить свёклу на зиму

Правильное хранение свёклы обеспечит сохранность витаминов и минералов. Для этого следует выбрать здоровые и не повреждённые корнеплоды.

Оптимальные условия для хранения свёклы — прохладное, тёмное и влажное место. Температура должна составлять около 0-2 градуса, а влажность — около 90 процентов. Подвал или холодильник подойдут для этих целей. Свёклу можно хранить в песке, чтобы предотвратить её высыхание.

Перед хранением желательно обрезать ботву, оставляя не более 1-2 сантиметров, чтобы избежать потери влаги. Корнеплоды не следует мыть, так как это может привести к гниению. Кроме того, важно регулярно проверять свёклу на наличие повреждений или гнили и удалять испорченные плоды.