Мочёные яблоки: вкусное и полезное лакомство для зимы

Мочёные яблоки — это традиционный русский способ заготовки яблок на зиму. Процесс мочения позволяет сохранить полезные свойства фруктов и получить уникальный вкус. Вот три разных рецепта:

Рецепт 1: Классические мочёные яблоки в бочках (или стеклянной таре)

Ингредиенты:

• Яблоки (антоновка или другие поздние сорта) — 10 кг
• Вода — 5 л
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 200 г
• Ржаная мука (или солод) — 50 г
• Листья смородины, вишни, мята — по вкусу

Приготовление:

1. Тщательно вымойте яблоки, уберите повреждённые плоды.
2. На дно ёмкости (бочки или банки) выложите слой чистых листьев смородины и вишни.
3. Сложите яблоки в ёмкость плотными рядами, чередуя слои яблок с листьями.
4. Для приготовления рассола вскипятите воду. Добавьте в неё соль, сахар и ржаную муку (или солод), хорошо перемешайте. Остудите рассол.
5. Залейте яблоки остывшим рассолом, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
6. Накройте яблоки чистой тканью, сверху положите деревянный круг или крышку, и придавите гнётом.
7. Оставьте ёмкость в прохладном месте (температура 5-10°C) на 30-45 дней.

Рецепт 2: Мочёные яблоки с мёдом и горчицей

Ингредиенты:

• Яблоки — 5 кг
• Вода — 3 л
• Соль — 2 ст. л.
• Мёд — 3 ст. л.
• Горчица (порошок) — 1 ст. л.
• Листья чёрной смородины, рябины, мята — по вкусу

Приготовление:

1. На дно ёмкости выложите листья смородины и рябины.
2. Яблоки вымойте и сложите в ёмкость, чередуя слои яблок с листьями.
3. Вскипятите воду, добавьте соль, мёд и горчицу, тщательно размешайте. Остудите раствор.
4. Залейте яблоки приготовленным рассолом.
5. Накройте ёмкость тканью, сверху положите крышку и придавите гнётом.
6. Оставьте в прохладном месте на 4-6 недель.

Рецепт 3: Мочёные яблоки с капустой

Ингредиенты:

• Яблоки — 4 кг
• Капуста — 1 кг
• Морковь — 200 г
• Соль — 2 ст. л.
• Вода — 3 л
• Укроп (зонтики), листья хрена и смородины — по вкусу

Приготовление:

1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной тёрке.
2. Вымытые яблоки сложите в большую ёмкость, чередуя их с капустно-морковной смесью.
3. На дно и верх ёмкости положите укроп, листья хрена и смородины.
4. Приготовьте рассол: растворите соль в воде и залейте им яблоки с капустой.
5. Накройте ёмкость тканью, поставьте гнёт и уберите в прохладное место.
6. Яблоки будут готовы через 3-4 недели. В процессе настаивания проверяйте уровень рассола и при необходимости доливайте.

Эти рецепты позволяют экспериментировать с добавками и пряностями для получения разных вкусов мочёных яблок.

Приятного аппетита