Эксперименты мои эксперименты. Опыт мой опыт — разумеется, неоценимый.
Однажды уже после череды удачных экспериментов с тестом и начинкой для насыпных пирогов мне стало интересно — а получится ли сделать такой пирог максимально диетическим? То есть в начинке, понятное дело, можно менять почти всё — делать её фруктовой, ягодной или творожной, более или менее сладкой и жирной и т.д. Но вот сама структура насыпного теста, получается, требует сахара и масла — как быть с этим?
Допустим, сахар не настолько сильно влияет на тесто, можно обойтись хоть мёдом, хоть сахарозаменителем, благо сахзамов существует много и они вполне доступны — на любой, как говорится, вкус. В моём распоряжении была сукралоза, она очень сладкая, при этом употреблять её можно даже при диабете.
А вот как быть со сливочным маслом — вернее, без него? Вся зернистость, хрустящесть и при этом нежность насыпного теста только на нем и держится, причем на изрядном его количестве, в чём и проблема.
Насыпное тесто — по сути, песочное. Стало быть, надо поискать, чем можно заменить масло в песочном тесте. Мне попались варианты с авокадо, яблочным пюре и бананом, и решено было остановиться на последнем. Во-первых, мне уже приходилось готовить относительно диетическую выпечку с бананом — вафли, сырники, кексы — и банан показал себя довольно хорошо, придавая тесту и сладость, и вязкость, и сытность. Во-вторых, на эксперименты с авокадо я без гранта не пойду.
Чтобы пирог получился уж совсем правильным, решено было делать его с творожной начинкой, а овсяно-рисовое тесто сделать шоколадным (как и в моём любимом шоколадное творожной пироге, ссылку на рецепт оставлю в конце статьи). Рецепт теста свёлся к следующему: банан перебить в пюре, размешать с хлопьями, рисовой мукой, разрыхлителем и небольшим количеством сахзама и растереть в крошку. Только вот с бананом работать оказалось сложнее, чем с маслом — не очень аккуратные получались крошки, всё-таки банановое пюре более жидкое, чем холодное масло.
После запекания пирог выглядел несколько грустнее, чем обычный шоколадно-овсяный с маслом. Тесто получилось съедобным, но очень тусклым, сухим и жёстким. Словом, если яйца в тесте банан и может заменить, то масло — вряд ли, по крайней мере, в таком тесте. А вот если заменить только часть масла на банановое пюре — допустим, половину, я думаю, это должно сработать. К тому же, вероятно, овсянка для такого рецепта слишком жёсткий вариант, и если бы насыпное тесто состояло только из муки, оно получилось бы лучше
Эксперимент, очевидно, неудачный, но, как мне кажется, всё равно полезный. Возможно, однажды я попробую другие варианты, и кто знает — может быть, родится новый рецепт.
А если Вас интересуют проверенные удачные рецепты, загляните сюда:
Спасибо за интерес к теме, всего Вам доброго и до новых встреч 🦀