Правильное питание – ключ к здоровью и активной жизни детей. В детских садах особое внимание уделяется качеству пищевых продуктов, поэтому важно строго соблюдать правила их приемки и хранения.
Основной документ, который регулирует питание в детском саду – это СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Этот документ устанавливает санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания и отвечает за безопасность продуктов.
О том, что нужно знать об особенностях приемки и хранения пищевой продукции в детском саду, рассказываем в статье.
Особенности приемки и хранения товаров
Рассмотрим основные аспекты приемки и хранения продуктов питания.
1. Процесс приемки товаров.
👉 Разгрузка и проверка.
После поступления товаров на склад осуществляется разгрузка. На этом этапе важно:
- Проверить количество продукции: сравнить с заявленным объемом.
- Оценить состояние упаковки: убедиться, что упаковки не повреждены.
👉 Занесение данных в систему.
После проверки в систему важно внести данные о:
- Сроках годности.
- Номерах партии.
❗ Эти данные необходимы для дальнейшего контроля качества продуктов.
👉 Размещение на складе.
После внесения информации груз размещается на полках с учетом товарного соседства, что исключает риск загрязнения или порчи продуктов.
2. Требования к приемке и хранению.
Согласно СанПиН 2.3/2.4.3590-20, процесс приемки и хранения должен соответствовать следующим требованиям:
⭕ Продукция должна иметь маркировку и товаросопроводительные документы. При отсутствии документов или нарушениях условий перевозки продукция не принимается.
⭕ Хранение и транспортировка продуктов должны соответствовать техническим регламентам, включая соблюдение температурно-влажностных условий.
⭕ Складские помещения должны быть оборудованы приборами для измерения температуры и влажности.
3. Условия хранения пищевых продуктов.
- Скоропортящиеся продукты: Хранить в холодильниках при температуре +2 – +6 °C. Термометры должны контролировать температурный режим.
- Молоко: Хранить в оригинальной таре или потребительской упаковке.
- Сыры: Крупные сыры хранить на чистых стеллажах, мелкие — в потребительской таре.
- Яйца: Хранить в холодильниках на подтоварниках.
- Крупа и мука: Держать в сухом помещении на высоте не менее 15 см от пола.
- Хлеб: Хранить отдельно от других продуктов, с расстоянием нижней полки от пола не менее 35 см.
- Овощи: Хранить картофель и корнеплоды в сухом, темном месте; капусту — на отдельных стеллажах.
- Кисломолочные продукты: Перед подачей держать в закрытой упаковке при комнатной температуре до 15 °C ± 2 °C, не более одного часа.
Температурно-влажностный режим — ключевой фактор в хранении продуктов
Соблюдение правильного температурно-влажностного режима является основополагающим правилом для эффективного хранения продуктов на складе. Ниже приведены важные аспекты, которые необходимо учитывать:
1. Использование психрометров:
- На складе должны быть установлены исправно функционирующие психрометры для постоянного мониторинга условий хранения.
- Показания психрометров следует фиксировать ежедневно в журнале регистрации температуры и влажности.
2. Стабильность параметров:
- Важно избегать резких колебаний температуры и влажности.
- Ключевую роль в поддержании стабильного климата играют регулирование интенсивности воздухообмена и работа отопительных систем.
3. Рекомендованные условия хранения для различных продуктов:
- Для овощей и фруктов: температура от 0 до +17 °C, влажность до 90%.
- Для свежего мяса: температура от 0 до +6 °C, влажность до 85%.
- Для свежей рыбы: температура от 0 до +2 °C, влажность до 90%.
- Для молочной продукции: температура от +2 до +6 °C, влажность до 85%.
- Для яиц в коробках: температура от +3 до +6 °C, влажность до 85%.
- Для хлеба: температура не ниже 17 °C, влажность до 70%.
- Для сыпучих продуктов: влажность должна быть ниже 65%, температура хранения от +12 до +17 °C.
Как правильно хранить продукты на складе?
Соблюдение правильных методов хранения продуктов на складе является важной частью обеспечения их качества и безопасности. Ниже представлены принципы товарного соседства и контроля, которые необходимо учитывать:
1. Товарное соседство:
- Разделение продуктов для людей и животных: продукты питания для людей и корма для животных не должны храниться в одном помещении из-за специфических запахов, которые могут повлиять на качество продуктов.
- Раздельное хранение готовой продукции и полуфабрикатов: готовая продукция и полуфабрикаты должны находиться в разных зонах, чтобы избежать перекрестного загрязнения.
- Изолирование продуктов с сильными запахами: товары с сильными или специфическими запахами не должны находиться рядом с молочными продуктами, яйцами, кофе или чаем, поскольку они хорошо впитывают запахи.
- Разделение поврежденных товаров: важно не допускать хранение доброкачественных продуктов рядом с испорченными или некачественными товарами, чтобы избежать их порчи.
2. Контроль качества приготовленной пищи:
- В контроле за качеством и безопасностью пищи на пищеблоках необходимо отбирать суточные пробы от каждой партии приготовленной продукции.
- Отбор проб осуществляет назначенный ответственный работник в специально выделенные, обеззараженные и промаркированные емкости с плотными крышками.
- Каждое блюдо или кулинарное изделие отбирается отдельно, причем холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки – не менее 100 г.
- Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники и т.д., должны оставаться поштучно, целиком и в объеме одной порции.
3. Условия хранения проб:
- Суточные пробы должны храниться в специально отведенном месте/холодильнике не менее 48 часов при температуре от +2°C до +6°C.
Документы, регулирующие приемку и хранение продукции
Чтобы эффективно урегулировать требования к организации питания детей, которые не определены санитарными правилами, необходимо составить ряд документов:
🔹 Положение об организации питания детей в ДОО.
- Закрепите в документе условия, общие принципы и требования к организации питания.
- Готовый проект согласуйте с коллегиальным органом управления, а также учтите мнения обучающихся и их родителей.
- Утвердите положение грифом или приказом и разместите его на официальном сайте организации.
🔹 Положение о бракеражной комиссии.
- При необходимости создайте положение о бракеражной комиссии, в котором регламинтируйте ее компетенцию, функции, задачи и порядок формирования.
- При подготовке документа руководствуйтесь региональным законодательством и ГОСТ 31986-2012.
🔹 Программа производственного контроля.
- Это обязательный документ детского сада и школы (раздел 3 СП 1.1.1058-01), который должен быть составлен самостоятельно, без типово формы.
- Для составления лучше всего назначить разработчиков.
🔹 Приказ о назначении ответственных за работу с ФГИС.
- Издайте приказ о назначении ответственного за работу в системе и определите его обязанности.
❗ Ответственным рекомендуется назначать работника пищеблока или ответственного за организацию питания.
🔹 Приказ об ответственных за производственный контроль на пищеблоке.
🔹 Приказ об утверждении положения об организации питания детей.
🔹 Приказ о родительском контроле за организацией питания детей.
🔹 Приказ об утверждении основного меню.
🔹 Приказ об усилении контроля за питанием.
🔹 Приказ о прекращении обеспечения ребенка питанием.
🔹 Приказ об организации питьевого режима детей.
Журналы для контроля работы склада и пищеблока.
🔸 Журнал учета температурного режима холодильного оборудования.
🔸 Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях.
🔸 Журнал учета проведения генеральной уборки.
🔸 Журналы о результатах производственного контроля.
🔸 Журналы бракеража.
Заключение
Соблюдение санитарных требований и правильная организация хранения продуктов — это результат того, что дети будут питаться качественной пищей. Важно, чтобы все работники детского сада знали о правилах и регламентах, а также о необходимых документах для контроля качества питания. Правильное оформление и соблюдение всех норм помогут избежать проблем с надзорными органами и гарантируют высокое качество питания для детей.
Вывести качество питания в Вашей организации на самый высокий уровень поможет программа «Детский сад: Питание»!
С программой «Детский сад: Питание» Вы сможете быстро и легко составлять сбалансированное меню без необходимости проводить долгие часы с расчетами на калькуляторе.
✅ Программа проста в использовании, имеет удобный интерфейс, с которым легко работать!
👉 Составляйте сбалансированное меню.
Составляйте план-меню, меню на день и меню-требования в соответствии с актуальными требованиями СанПиН.
Вам больше не нужно тратить время на сложные расчеты и изучение требований актуального законодательства.
Программа автоматически проанализирует план-меню на:
- выполнение физиологических норм;
- распределение калорийности;
- повтор блюд в разрезе 3-х дней;
- отклонения фактической себестоимости детодня от плана.
🔎 А также проверит меню на соответствие нормам СанПиН.
В программу включены 16 207 блюд из 23 сборников рецептур, редактируйте их и добавляйте новые рецептуры. Смотреть технологические карты →
👉 Формируйте и печатайте различные журналы и отчеты.
Вы можете сформировать более 18 различных журналов, отчетов и ведомостей. Вот несколько из них:
- Бракеражный журнал готовой продукции;
- Отчеты о химическом составе (нетто и брутто);
- Ведомости контроля за рационом питания (нетто и брутто);
- Ведомость учета остатков продуктов и товаров на складе;
- Остатки продуктов на выбранную дату (по продуктам, по приходам);
- Журнал учета движения товаров на складе;
- Оборотно-сальдовая ведомость.
✅ Все справочники автоматически формируются в MS Excel.
👉 Ведите складской учет.
В детский сад ежедневно поставляются продукты для приготовления пищи. Очень важно правильно фиксировать их приход и расход. В программе можно:
- настроить складской учет;
- автоматически переформировать документы после прихода;
- списать испорченные продукты, в том числе по истечении срока годности;
- подсчитать остатки;
- вести учет сразу нескольких складов.
Важно❗ Пользуясь нашей программой, Вы получите:
1. Бесплатную техподдержку из более 20 внимательных специалистов, готовых помочь ответить на все Ваши вопросы по будням с 5:00 до 18:00 мск.
2. Видеоуроки и инструкции: обучающие вебинары и руководство пользователя, которые помогут быстрее освоить программу.
3. 1 час обучения по работе в программе — в подарок. Специалист лично покажет и расскажет Вам, как работать в программе.
4. Бесплатный демодоступ. Вы можете скачать демоверсию программы и попробовать ее на практике уже сейчас, абсолютно бесплатно. Скачать демоверсию >>
