![Тонкотсу рамен, [KU:] Ramen](https://avatars.dzeninfra.ru/get-zen_doc/271828/pub_67122a600af1b31911597137_67122db000457a06ef62acad/scale_1200)
Мне всегда хотелось попробовать и понять какой он настоящий рамен. И в поисках ответа на этот вопрос я посетил уже не один ресторан японской кухни и мало где рамен именно такой, каким он и должен быть. Но даже и в этих местах это все равно не тот самый «японский суп с лапшой». Мне есть с чем сравнить, я был в японских аутентичных заведениях в Шанхае, а он все же будет поближе к Японии, чем Москва, да и знают там о японской кухне явно побольше. Плюс доступность ингредиентов, многие их которых невероятно тяжело достать в Москве, играет огромную роль.
Ресторан [KU:] Ramen
В поисках того самого, правильного, японского рамена я отправился в ресторан [KU:] Ramen. Не первый раз сюда прихожу, но когда только открыл это место для себя, то я его не понял. Либо тут действительно еще не были выстроены все процессы правильно, не была настроена кухня, либо же у меня не было еще такой напробованности, чтобы сказать оно это или нет. Но суть была даже не в этом. Может рамены и были приготовлены правильно, с нужной лапшой и топпингами, но мне банально было не вкусно. После этого я благополучно забыл об этом ресторане на добрые пару лет. Но недавно снова вспомнил и решил дать «КУ» и себе второй шанс, может у нас что получится.
О себе
Что пишет сам ресторан: «Новый формат для Москвы, объединяющий в себе форматы лапшичной и изакая, то есть гастробара. В Японии в такие заведения ходят после работы. В центре внимания открытая кухня. Много натурального дерева, света, минималистичный интерьер передающий японский сдержанный стиль. Лапше отводится одна из главных ролей в меню, готовят ее на специальной японской noodle-машине, а за аутентичность рецептуры отвечает концепт-шеф Чизуко Сирахама. Основу меню составляют несколько видов традиционного японского супа рамен и закуски в формате изакая…На данный момент в [KU:] можно попробовать 10 разновидностей рамена. Лапшу для блюд рамен готовят на аппарате, специально привезённом из Токио.
Формат изакая, то есть гастробара, предполагает много маленьких закусок,причем помимо японской классики, здесь как раз допустим и даже приветствуется фьюжн».
Визит
Внутри и правда попытались воссоздать атмосферу изакая. Большая открытая кухня, с примкнувшей к ней и огибающей её барной стойкой, за которой сидят и потягивают лапшу гости и стойкий запах мясных бульонов, которые варятся по 12 часов и получаются невероятно насыщенными. Мы сели все же за привычный нам столик, не люблю я высокие стулья и узкую барную столешницу, сделали заказ и принялись рассматривать все по сторонам. Приятные столы из дерева и бетона, очень «японская» кухня с множеством огромных кастрюль и клубами пара от кипящих бульонов, небольшой по размерам, но приличный по ассортименту бар и персонал, который хором приветствует на японском любого зашедшего гостя. Буквально, у тебя могут принимать заказ и тут же неожиданно прерваться на приветствие. Достаточно странно, под конец уже начало надоедать. Сидишь отдыхаешь, разговариваешь о своём и тут на весь ресторан этот шум - на мой взгляд лишнее. Через пару минут принесли одноразовые палочки, соусники и тарелочки, всё красивое и приятное.
Заказ
Что касается самой еды, то в этот раз мне определенно понравилось. Либо я уже знал куда иду и чего стоит ждать, либо просто стало лучше. Мы заказали сет их трех закусок, один ролл (доля фьюжина), гёдза с уткой, рамен и сладкие гёдза.
Закусками были капуста кимчи, маринованные грибы эноки и маринованное яйцо аджитама. Грибы неплохие, но не вау, а кимчи и аджитама я объективно дома делаю лучше (не только моё мнение). Кимчи не сильно похоже на ферментированную капусту, а яйцо бледное и на цвет и на вкус, будто провело в маринаде от силы час. Я всего в паре мест пробовал прям настоящую кимчи, но уже не помню где. С другой стороны я понимаю шефов, они жалеют российского потребителя и занижают уровень ферментированности продукта, по итогу получается слегка острая, соленая капуста.
Гёдза с уткой заслуживают уважения. В целом редко в каких местах попадаются невкусные, в основном достойные, но здесь я сижу и понимаю, что прям очень вкусно. Сочное мясо внутри, не резиновое тесто и хрустящая корочка снизу. Подаются с соусом понзу, который только подчеркивает их вкус. Сложно было остановиться. Радует, что можно заказать порцию от 3 до 10 штук. За ними я бы еще вернулся.
Ролл с угрем не однозначный. На вкус вроде неплохо, но странный внешний вид, совсем не похожий на тот, что в меню, вызывает вопросы. Ингредиенты качественные, рис сварен правильно, но маленькие косточки в угре… к ним я не привыкну никогда. Честно, не знаю, кому может нравится похрустывать ими, когда есть множество альтернатив, где рыба будет нежнее и точно не хуже по вкусу. В целом не совсем понимаю зачем в меню роллы. Да у русского человека сложился стереотип, что японская еда это суши и роллы, и меню в японском ресторане без этих позиций не может существовать. И да, появление роллов в меню прибавляет приличное количество трафика любому ресторану. Но здесь акцент сделан ну явно не на «рисовых шариках» и выглядит это так, будто их просто нелепо прилепили сбоку, пусть будут. Объективно средне за ценник выше среднего.
Рамен - круто. Немного не то, что я ожидал (такой вид рамена я до этого не пробовал), но по своему интересно. Плотный, белый, жирный свиной бульон, который варился часов 10 не меньше, где сплелись воедино коллаген и жир - это необычно. Для многих видов рамена бульон готовят из костей, когда то добавляют хрящи и куриные лапки - всё то, что содержит большое количество коллагена, и варится это всё в идеале сутки, с соблюдением температурного режима, периодичного раздрабливания костей и фильтрации. Дело это не самое простое, но однозначно того стоящее. Лапша практически идеальной структуры, глянцевая, слегка уплотненная, её хочется и можно пожевать и она не превращается во рту сразу в однородную кашу. И её достаточное количество - мне обычно не хватает. Для тех кому и этого будет мало, здесь предусмотрена опция заказа дополнительной порции лапши к рамену. Очень нужная и правильная функция. В Японии практически любой ресторан с раменами может предложить вам дополнительную лапшу, если вам не хватило. У нас же я много спрашивал в разных местах, могут ли мне подать ещё лапшу, просто сваренную, без всего остального, чтобы я взял и добавил её в оставшийся бульон. Мне отвечали что нет, хотя это максимально легко осуществимо и показывает стремление заведения ещё сильнее приблизиться к настоящему «рамен-шопу». Здесь же так могут сделать и это прекрасно. Маринованный бамбук, свинина, которая долго томится в специальном соусе - тут вопросов нет.
На десерт были гёдза с яблоком, корицей и шариком ванильного мороженого. Вкуснейшее сочетание теста с яблоком и корицей известно нам уже давно, поэтому тут мы понимали чего ожидать. Холодное ванильное мороженое балансирует сладость яблока и создает очень приятное сочетание холодного с горячим. Однозначно рекомендую.
Резюме
Подводя итог, могу сказать, что второй мой визит получился более позитивным, не без вопросов, но всё же. Желание вернуться туда еще раз до сих пор присутствует, а это не так часто бывает. И могу сказать точно, что это одно из немногих мест в Москве, где готовят по настоящему японские рамены, поэтому если хотите познакомиться с этим блюдом, то приходите в [KU:] Ramen - не пожалеете.