Да-да, именно из такой "совковой" тарелки мы и едим Том Ям на даче. Собственно говоря, на даче мы и пришли к идеальному рецепту традиционного тайского блюда, которое с восторгом принимает даже наша соседка кореянка Лина Ким. Причина проста - с доставкой здесь туго, а качество того, что можно прикупить в местных кафе, оставляет желать лучшего, и абсолютно несоизмеримо с ценой под 500 рублей за порцию, объём которой максимум 200 миллилитров.
Кстати, именно Лина подсказала нам то, о чём молчат и доставки, и повара в принципе. А секрет оказался в использовании специального ингредиента, наличие которого и есть восемьдесят процентов успешности блюда. Ниже вы узнаете, что это за "секретный ингредиент".
Дело в том, что это традиционное тайское блюдо редко готовится из свежих продуктов. И это понятно! Вот, например, ингредиенты классического Том Ям:
- Бульон или вода
- Рыбный соус
- Сахар
- Имбирь
- Корень галангала
- Листья лайма
- Креветки
- Шампиньоны
- Кокосовое молоко
- Кинза
- Перец чили
- Лемонграсс
- Лайм
Ну, лайм, креветки, шампиньоны, кокосовое молоко и воду мы найдём. А вот свежий корень галангала, например, стоит четыре сотни за сто граммов. И это минимальная цена на российском рынке! Плюсуем остальную экзотику и получаем кругленькую сумму. Очень кругленькую.
В общем, от Лины мы однажды и узнали, что даже сами корейцы готовят Том Ям из специальной пасты, где и корни имбиря и галангала, и лайм вместе с листьями, и соусы уже высушены, измельчены и удобно упакованы.
С остальной экзотикой мы разобрались быстро. Кокосовое молоко было куплено от ТМ "Немолоко" (кстати, есть даже в фикспрайсе), грибы и креветки тоже искать долго не пришлось.
И вот, собственно, сам рецепт, который "зашёл" даже Лине Ким, а уж она-то знает, как должно быть на самом деле, так как питается разнообразными вариациями Том Ям с детства.
1. Для начала в сковороде растопим немного сливочного масла.
2. Как только масло начнёт растапливаться, добавим две раздавленные дольки чеснока.
3. Извлекаем чеснок, чтобы он оставил лишь вкус и аромат, а не горечь от сгоревших долек, и добавляем резанные шампиньоны.
4. Как только из шампиньонов выпарится весь сок и они подрумянятся, добавляем очищенные и хорошо промытые креветки. Обжариваем, активно помешивая, буквально три минуты.
И вот такая красота у нас получилась.
5, 6. Далее вливаем в кастрюлю поллитра кокосового молока и следом столько же кипячёной тёплой воды. Доводим до кипения.
Теперь самое главное! Это "главное" мы прикупили на известном всем маркетплейсе по цене 260 рублей за три пакета по 50 граммов. Итого на двоих шесть порций. Как тебе это, повар из доставки?! Это паста для Том Ям, которой и пользуются ценители (и повара!) во всём мире. Здесь есть всё, что нужно. Все корешки, листья тайма и его плоды, перец в нужном классическом количестве а в вариантах подороже даже экстрагированный куриный бульон.
Как только молоко и вода закипят, добавляем один пакетик пасты для Том Ям. Тщательно перемешиваем и ждём повторного закипания.
7. Добавляем в кастрюлю содержимое сковороды и мелко рубленную кинзу. Перемешиваем.
8. Чуть снова закипело, добавляем сваренный плотный рис. К сожалению, фото, как варился рис, у меня не сохранилось. Но если кратко, то так: рис и вода один к одному по объёму, закрыть крышкой и варить на очень маленьком огне до полного выкипания воды. Если кому интересно, пишите в комментах - расскажу про рис подробнее.
Рис можно положить и отдельно в тарелку, затем залив горячим супом. Это важно, если вы готовите блюдо с "запасом". Мы же съедим всё до капли прямо сейчас, поэтому кладём рис сразу.
Важно! Все ингредиенты мы добавляем исключительно в таком объёме, в котором захотели в конкретный момент. На данный объём жидкости мы добавили: 200 граммов шампиньонов, 400 граммов креветок, один пакет пасты для Том Ям, пучок кинзы. Если хочется погуще, добавляйте больше! Ведь для азиатов Том Ям может быть и вторым блюдом! Только вот с пастой будьте осторожнее, так как она довольно острая, поэтому один пакет на литр жидкости вполне достаточно. Мы лично экспериментировали с удовольствием и с количеством креветок (клали меньше), и добавляли томаты черри, и подрумяненный бекон... В общем, это всегда вкусно!
А главное, гораздо дешевле, чем в доставке, всегда, когда хочется, и возни минимум. Ну, за исключением чистки креветок. Если хотите, берите сразу очищенные, но они, сами понимаете, дороже будут.
Приятного аппетита, или, как говорят корейцы, машитке дысэё!