Сторонники вегетарианства часто настаивают на том, что растительный белок не уступает по питательности животному. Однако с этим согласны далеко не все эксперты. По словам специалиста в сфере пищевых наук Кристи Калхун, такое сравнение некорректно. Тем более, что последние научные исследования доказывают: животные белки более полноценны.
Как объяснила Калхун изданию LiveScience, в мясе, яйцах, молочных продуктах концентрация белка значительно выше, чем в том же тофу или бобах, поскольку для животных жизненно важен именно протеин.
«Ключевые молекулы в организме животных, такие как ферменты и гормоны, на самом деле являются специализированными белками, а другие белки, такие как актин и миозин, составляют мышечные волокна и обеспечивают активное движение», — рассказала эксперт.
В то же время, для жизни растений большую ценность представляют углеводы. Соответственно, их ткани естественным образом содержат меньше белка.
Другим важным моментом является и различие между растительными и животными белками, которые имеются на молекулярном уровне. Так, протеин из мяса, в отличие от растительного, будет содержать все девять незаменимых аминокислот, которые наш организм не способен синтезировать самостоятельно.
Еще один ключевой фактор — биодоступность. Человеческий организм легче усваивает животные белки, потому что они содержат меньше неперевариваемых веществ. А вот растительная пища богата клетчаткой, которая, разумеется, тоже полезна, но совсем иным образом.
«Растительные белки содержат больше неперевариваемых веществ, а потому организму приходится прилагать больше усилий для их переработки», — объяснила Калхун.
Она также добавила, что люди, которые стремятся к здоровому рациону, не должны концентрироваться исключительно на употреблении белка. «Лучше всего наш организм работает, когда мы употребляем разнообразную пищу в тех количествах, которые соответствуют ежедневным потребностям. Сюда входят не только белки, но также жиры и углеводы», — резюмировала эксперт.
Ранее врач Гинзбург рассказал, как красное мясо влияет на здоровье людей в зависимости от возраста.