Посещение сентябрь 2024г.
Продолжаю улиточную тему и сегодня совсем коротко расскажу про сам комплекс «Экодеревушка» и чуть подробнее об улиточной ферме - ведь именно улитки главный герой моего повествования.
Сама «Экодеревушка» - это неплохой вариант семейного отдыха с детьми при хорошей погоде. Здесь есть крокодиловая ферма (не был), осетрово-форелевая ферма (рыбу не ловил) и мини-зоопарк на открытом воздухе. По газонам ходят косолапые утки, а прожорливые и забавные еноты, думаю, понравятся всем. Но, оставим эти милые детские развлечения за пределами нашего внимания и займёмся исключительно улитками.
И прежде чем отправиться в не самое приятное и по виду, и по запаху помещение, сразу о том, зачем же нужны улитки, что из них ещё можно делать и в чём же их ценность за исключением кулинарной. Возможно вы удивитесь, но речь пойдёт о красоте.
И для более подробного ответа на этот вопрос ещё раз вернемся в ресторан, а точнее к витринам и прилавкам, которые установлены рядом с барной стойкой.
В них совсем не просто так выставлены различные баночки и флакончики с косметическими средствами. Цены не такие уж и маленькие: восстанавливающий крем 1700 руб. за флакон 30 мл.; крем-гель для лица 1350 руб. за 30 мл., пенка-мусс для умывания 950 руб. за 150 мл., крем ночной 850 руб. за 40 мл.
Все эти косметические средства делаются на основе муцина улиток, который используется в косметологии как средство для омоложения и увлажнения кожи. Особую популярность этот компонет приобрёл в азиатской и прежде всего южно-корейской косметике, но я совершенно ничего не понимаю в этой области, поэтому за более подробной информацией лучше обратитесь к своему косметологу.
Хотя кое-что всё же следует знать. Этот самый муцин - то самое слизистое вещество, которое улитка выделяет в процессе жизнедеятельности. Ползёт, а за ней след; взяли в руки, а на пальцах слизь; раздавили случайно, а там вообще какое-то мокрое, чуть блестящее пятно.
Это и есть муцин, который на самом деле защищает ткани и даже раковину улитки от повреждений и способствует их скорой регенерации. Именно эти чудодейственные свойства и нужны для производства косметики.
Так что улитки не только забавные, но и весьма генетически интересные существа.
Для того чтобы посмотреть как же выращивают улиток, отправляемся в соседний коровник, который после небольшого переоборудования превратился в «улитник».
Выращивание улиток происходит вовсе не здесь, а на соседнем поле, где они живут и размножаются в естественной среде. Там же их откармливают и перед дальнейшей переработкой они вручную собираются и перемещаются вот в этот цех. Цехом это конечно назвать модно с большим трудом - это старый коровник с соответвующим видом и даже запахом (хотя запах этот не такой уж и сильный как в коровнике и к нему быстро привыкаешь).
На ферме выращивают 2 вида улиток:
- Muller (Helix aspersa Muller) - полноценный рост за 3-4 месяца, при тёплой погоде и при ночных температурах не ниже 10°, размер раковины 25-30 мм, вес от 6 до 12 гр.
- Maxima (Helix aspersa Maxima) - эта улитка прчти в 2 раза больше: размер раковины до 40 мм, вес от 12 до 25 гр. Полноценный рост занииает 4-5 месяцев, месяца, но ночные температуры не должны быть ниже 14°, иначе улитка просто перестаёт расти.
Эти особенности выгодно отличают их от Виноградной улитки, которая несмотря на то, что является самой крупной, более теплолюбива и имеет более медленные темпы роста.
Итак, перед нами цех куда улитки попадают после сбора с целью их последующей обработки, которая представляет собой не такой уж и простой процесс. Здесь улитки в ожидании совей участи продолжают тусоваться и веселиться, диетически питаться, спариваться и откладывать икру.
На первой стадии с них собирают тот самый муцин. Как это происходит не показывают, поскольку собирают его не каждый день (если я правильно понял - раз в месяц, не чаще), но порядок примерно следующий:
1. Сперва улиткам создают стрессовую ситуацию, стимулирующую выработку той самой слизи, которая, кажется многим такой неприятной и противной. Это и есть муцин.
2. Далее с помощью специальной центрифуги идёт сбор этого муцина, который в последующем сублимируется и высушивается, в результате чего получается что-то вроде порошка.
А теперь внимание, килограмм сухого муцина стоит (а точнее стоил год назад) 2 млн. рублей. Вот и считайте сами. Но на этом приключения улиток, попавших сюда не заканчиваются.
3. Улитки снова сортируются и дальше отправляются либо на дальнейшую переработку, либо на гибернацию, которая достигается за счет понижения температуры примерно до 2-3° при которой улитки отключаются и впадают в спячку. Кстати, эта же участь ждёт и всех остальных улиток на поле, которые собираются и помещаются на зиму в специальные холодильники. Обеспечить их сохранность в естественной среде в таких объёмах при возможных минусовых температурах просто не представляется возможным.
Но, вернёмся к кулинарии.
Те улитки которым повезло меньше, отправляются на переработку. И вот теперь самое время вспомнить самых известных Виноградных улиток (Helix pomatia), которые у всех на слуху и которые вроде как и являются наиболее предпочтительными для кулинарии. На самом деле это не так и объясняется всё очень просто
Виноградные улитки требуют более тщательной, сложной и долгой обработки. В пищу идёт только мышца, все остальные части необходимо удалить, варка виноградной улитки и её превращение в готовый съедобный полуфабрикат занимает от 3 до 4-х часов минимум.
И совсем другое дело улитки Muller и Maxima.
Во-первых: они съедобны целиком, поэтому нет необходимости их разделывать и обрабатывать.
Во-вторых: Muller варится 30 минут, Maxima 2 часа.
Выгода и преимущества очевидны, а вот вкусовой разницы (с учётом особенностей кулинарной обработки) никакой.
Попробовать этих улиток можно не только в ресторане, но и взять домой в виде стандартно упакованных тарелочек из фольги по 12 шт. для запекания в духовке или в коробке весом 250 гр.
Кроме улиток здесь можно также приобрести сыры от «Балаевской сыроварни» и кое что из фермерских продуктов.
Обратите внимание: баночка икры улиток 30 гр. - 1400 руб., т.е. 46.6 тыс. рублей за кг. Не 80 конечно (как я писал ранее), но всё равно дороже чёрной.
Из сыров больше всего заинтересовал сыр «Подлесный», в первую очередь не совсем привычной фактурой. Оказался очень оригинальным и интересным - что-то среднее между маасдамом и реблушоном. Взял бы его ещё раз.
Остальные сыры попробовать не довелось.
Цены в общем-то средние для аналогичных фермеских сыров.
Вот такая она ферма по разведению улиток «Экодеревушка» в селе Парфентьево в районе подмосковной Коломны.
А про ресторан и каких улиток предлагают там, можно прочитать в 1-ой части: