Моя оценка ресторана основывается на классических принципах гастрономической экспертизы. Я рассматриваю несколько ключевых аспектов:
1. Обстановка и атмосфера — важен комфорт, интерьер и экстерьер, а также общая эстетика заведения.
2. Еда — главное, на что мы обращаем внимание. Это не только вкусы, но и их сочетания, подача и соответствие ожиданиям.
3. Сервис — синергия этикета, искусство общения и внимания к деталям, направленные на создание комфорта для гостей.
4. Цена-качество — это оценка того, насколько полученный ресторанный опыт соответствует позиционированию ресторана. Каждое заведение через цены, интерьер и сервис транслирует свою принадлежность к определённому сегменту. Важно, чтобы стоимость и качество услуг соответствовали уровню, который ресторан заявляет через эти атрибуты. Если заведение позиционирует себя как ресторан высокого уровня, то каждый аспект — от качества блюд до деталей сервиса — должен соответствовать этой высокой планке. В то же время, необъективно ожидать того же от простого заведения, которое предлагает иные условия.
А также более редких, современных:
5. Впечатление / уникальный опыт — здесь мы говорим об эмоциях, которые создал для вас ресторан. Яркий пример: знаменитый ресторан «Dinner in the Sky», поднимающий гостей на высоту 15 этажа. Большое чудо, если вы вспомните про еду. Здесь важен сам опыт, эмоции и впечатления, которые ресторан оставил в вашем сердце.
6. Sustainability — нашумевший за границей и сильно развивающийся тренд в России. Здесь мы смотрим на использование локальных и сезонных продуктов, экологичные практики и минимизацию отходов.
