Правильно подобранный ассортимент — это ключевой фактор успеха любого алкомаркета особенно в случае, если происходит открытие бизнеса с нуля. Примерно 80% вашего успеха напрямую зависит от того, какие товары вы предлагаете своим клиентам. Ошибка в выборе ассортимента может привести к замораживанию капитала, когда полки забиты товаром, который не продается, и в результате бизнес начинает стагнировать. Сегодня мы поговорим о том, как избежать этих ошибок, эффективно управлять ассортиментом в алкомаркете и открыть успешный бар с нуля.
Почему важен правильный ассортимент?
Одна из самых распространенных ошибок в попытках продать алкоголь — это закупка большого количества товаров, которые не пользуются спросом. В таких случаях полки заполняются нереализованной продукцией, деньги замораживаются, а клиенты, не находя того, что им нужно, уходят. Это создает замкнутый круг, который может привести к закрытию бизнеса. Однако, правильный ассортимент позволяет избежать этого сценария и гарантировать стабильный поток клиентов и прибыли.
Разливное пиво и водка
Наибольшая часть ассортимента должна включать разливное пиво и водку. Это две самые популярные категории алкогольных напитков, которые выбирают покупатели. Важно, чтобы водка была представлена в разных ценовых категориях: бюджетной, средней и премиальной. Это позволит вам охватить широкий спектр клиентов с разными финансовыми возможностями.
Эксперименты с пивом
С пивом можно экспериментировать. Например, вы можете включать в ассортимент разные сорта крафтового пива, особенно местных производителей. Как правило, жители региона предпочитают продукцию местных пивоваров. Крафтовые сорта также добавляют разнообразие, привлекая более требовательных клиентов. Однако, важно помнить, что эксперименты с ассортиментом не должны занимать больше 30% от общего объема. Остальные 70% должны быть проверенными и узнаваемыми брендами.
Крепкие напитки
В случае с крепкими напитками ситуация отличается: здесь 100% ассортимента должны составлять узнаваемые бренды. Клиенты часто опасаются покупать малоизвестные марки крепкого алкоголя, так как это напрямую связано с их здоровьем и безопасностью. Даже если продукт хорошего качества, как это было с белорусской водкой в одном из наших кейсов, люди просто не доверяют неизвестным брендам и не покупают их.
Как определить правильный ассортимент?
Исследуйте конкурентов
Один из самых простых и эффективных способов понять, что будет востребовано в вашем магазине — это анализ ассортимента конкурентов. Посетите ближайшие магазины, посмотрите, что у них на полках и по какой цене это продается. Безусловно, важно отличаться от конкурентов, но основа вашего ассортимента должна включать те же популярные позиции, что и у них. Это позволит вам привлекать клиентов, которые ищут конкретные наименования алкоголя.
АБС-анализ
Если вы уже владеете несколькими точками, то вам доступен АБС-анализ. Этот инструмент позволяет увидеть, какие товары продаются лучше всего, а какие менее востребованы. На основании этих данных можно сформировать актуальную товарную матрицу для новой торговой точки, что существенно сэкономит вам деньги и время на этапе открытия.
Взаимодействие с торговыми представителями
При работе с торговыми представителями важно помнить, что они часто пытаются продать продукцию, которая залежалась на их складах. Один из эффективных способов избежать замораживания средств — это договариваться о небольших партиях товара. Это позволит вам протестировать ассортимент без значительных финансовых вложений и понять, будет ли он продаваться.
Правильный подбор ассортимента — это основа успешного алкомаркета. Опираясь на популярные категории, такие как разливное пиво и водка, эксперименты с крафтовыми сортами и местными производителями, а также анализируя рынок и конкурентов, вы сможете построить успешный и прибыльный бизнес. Не забывайте о важности сотрудничества с торговыми представителями и постоянно обновляйте товарную матрицу на основе продаж.
Если вы хотите узнать больше о том, как запустить свой бизнес в алкогольной рознице, подписывайтесь на наш телеграмм-канал и оставляйте заявку на консультацию.