Соус из помидоров.
Помидоры- 500 г, кипящая вода-0,5 стакана, чеснок-3-4 дольки, зелень кинзы -3-4 веточки, зелень петрушки укропа- 3 веточки, репчатый лук- 1 головка, стручковый перец и соль по вкусу.
Зрелые помидоры промыть, нарезать, положить в кастрюлю и варить 10 минут. Затем снять с огня, протереть через дуршлаг или через сито, прибавляй понемногу кипячёной воды. В полученное жидкое пюре добавить толченый чеснок, посолить и варить 10 минут. Потом прибавить толчёный стручковой перец, измельченную зелень, лук и всё перемешать.
Ореховый соус.
Очищенные грецкие орехи -3/4 стакан, семена кинзы-1 чайная ложка, винный уксус, стручковый перец и соль по вкусу.
Орехи, чеснок, соль хорошо истолочь в ступке, затем добавить из толчёные стручковый перец, семена кинзы и всё развести винным уксусом и одним стаканом охлаждённой кипяченой воды.
Чесночная подлива.
Чеснок- 6-8 долек, бульон или вода- 3/4 стакана соль по вкусу.
Чеснок немного посолить истолочь в ступке до образования густой массы. Затем выложить в соусник, залить бульоном или охлаждённой кипячёной водой и перемешать.
Подлива подаётся к холодным блюдам, варёной или жареной индейке, курам, цыплятам, к рыбе и варёной баранине.