Цельнозерновой хлеб: на закваске или на дрожжах

В интервью «Москве 24» врач-диетолог Марият Мухина отметила, что цельнозерновой хлеб на закваске является наиболее полезным для здоровья. Она рекомендовала выбирать такой хлеб потому, что он содержит больше питательных веществ по сравнению с обычным белым хлебом.

«В обычном хлебе в момент очищения зерна удаляется самая полезная его часть, а как раз наружная оболочка содержит и витамины, и аминокислоты, и микроэлементы. B цельнозерновом есть витамины E и группы B, а в 100 граммах — 30 процентов суточной нормы цинка, железа, магния, кальция, фосфора и 10 процентов суточной нормы белка», — рассказала диетолог.

Она подчеркнула, что цельнозерновой продукт способствует увеличению количества нерастворимой клетчатки, которая помогает очищать кишечник.

Кроме того, Марият Мухина посоветовала выбирать хлеб на закваске, поскольку такой вариант считается более натуральным и благоприятным для здоровья.

Хлеб на закваске

Хлеб на закваске — это традиционный продукт, приготовленный с помощью естественного процесса брожения, в отличие от промышленного хлеба, который выпекается с добавлением дрожжей. Закваска — это смесь воды и муки, которая ферментируется благодаря диким дрожжам и молочнокислым бактериям, содержащимся в воздухе и муке.

Главное преимущество такого хлеба — его натуральность. Процесс ферментации улучшает пищеварение, так как кислоты, образующиеся во время брожения, помогают расщеплять глютен и углеводы, делая хлеб более легкоусвояемым. Кроме того, такой хлеб способствует увеличению содержания полезных бактерий, которые поддерживают здоровье кишечной микрофлоры.

Ещё одно важное свойство — высокая пищевая ценность. Хлеб на закваске содержит больше витаминов, минералов и антиоксидантов, чем обычный дрожжевой хлеб. Его гликемический индекс ниже, что помогает поддерживать стабильный уровень сахара в крови.

Хлеб на дрожжах

Дрожжи — это живые микроорганизмы, которые способствуют процессу ферментации, придавая тесту пышность и воздушную текстуру.

При выпечке хлеба дрожжи преобразуют сахара в углекислый газ и этанол, что вызывает поднятие теста. Существует несколько видов дрожжей, но чаще всего используются пекарские дрожжи, которые отличаются высокой активностью и быстрым временем поднятия.

Одним из преимуществ хлеба на дрожжах является его скорость приготовления. Процесс брожения занимает всего 1-2 часа, что позволяет быстро получать свежий продукт. Однако такой хлеб имеет и недостатки. Из-за быстрого процесса ферментации он может содержать меньше питательных веществ и меньше пробиотиков по сравнению с хлебом на закваске.

Кроме того, хлеб на дрожжах может иметь высокий гликемический индекс, что приводит к резкому повышению уровня сахара в крови. Поэтому людям с диабетом и тем, кто следит за уровнем сахара, рекомендуется употреблять его с осторожностью.