Нежнейшее песочное печенье с лимонно-ореховой начинкой. Рецепт на кефире
Песочное печенье с лимонно-ореховой начинкой – это не просто десерт, это настоящая ностальгия. Помню, как бабушка пекла такое к чаю, когда на улице начинала кружиться осень. Лимонный аромат наполнял дом, а терпкий вкус грецких орехов, сливаясь с нежностью теста, создавал удивительное ощущение уюта.
Итак, давайте разберемся, как сделать такое печенье. Главное – использовать качественные локальные продукты. Сезонные лимоны из российских садов (где-то в южных регионах) и свежие грецкие орехи с базара – вот, что нам нужно.
Ингредиенты:
— 200 мл кефира (лучше домашнего)
— 100 г сливочного масла (не менее 80% жирности)
— 300 г муки
— 1 ч. л. разрыхлителя
— 1/2 ч. л. соли
— 100 г сахарного песка (по желанию можно заменить медом)
— 1 лимон (цедра и сок)
— 150 г грецких орехов
Начнем с теста. В глубокой миске растопите сливочное масло (не доводите до кипения, просто предварительно нагрейте его). Затем добавьте к маслу кефир и хорошо перемешайте. Это даст тесту нейтральный, но слегка кисловатый вкус, который отлично гармонирует с начинкой. Теперь пришла пора включить наш сладкий пекарский инстинкт: добавьте сахар, цедру и сок лимона, соль и аккуратно перемешайте все это с помощью венчика.
Теперь пришло время муки. Просейте ее вместе с разрыхлителем, чтобы обогатить текстуру теста. Замесите мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Если вам покажется, что тесто слишком влажное, добавьте немного муки – она всегда должна быть под рукой на кухне. Убираем тесто в пакет или заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 30 минут.
Пока тесто остывает, можно заняться начинкой. Грецкие орехи мелко порубите. Идеальный размер – это когда крупные кусочки радуют глаз, но не мешают наслаждаться идеальным послевкусием. Смешайте орехи с оставшимся сахаром (или медом), добавьте сок лимона по вкусу – это придаст начинке яркость и освежит. Если хотите, добавьте немного корицы или ванили для аромата.
После того как тесто охладится, раскатайте его на столе, посыпанном мукой, до толщины около 3-4 мм. Вырежьте круги при помощи стакана или формы для печенья. На одну половину кружка положите чайную ложку начинки, накройте второй половинкой, прижмите края и прокатайте немного по краям, чтобы печенье не разошлось. Делайте так с каждым кружком.
Выпекаем печенье при температуре 180 градусов около 15-20 минут. Оно должно стать золотистым и ароматным. Важная хитрость: чтобы печенье было более рассыпчатым, после духовки оставьте его на минуту на противне, а потом перенесите на решетку.
И вуаля! Песочное печенье с лимонно-ореховой начинкой готово. Перед подачей попробуйте посыпать его сахаром-пудрой для красоты или сделать глазурь из йогурта.
Это печенье идеально компонуется с чаем, но если вам захочется поэкспериментировать, подавайте его с ряженкой или даже с медом и орехами – это невероятно вкусно! Главное, не забывайте наслаждаться процессом и добавлять в каждый кусочек щепотку своей любви.
