ЛИМОННЫЙ КЕШЬЮКЕЙК
"Сливочный" слой:
◽ Кешью сушеный - 150 г.;
◽ Лимонный сок - 100 г.;
◽ Цедра одного лимона;
◽ Кокосовые сливки - 60 г.;
◽ Сироп - 40 г.;
◽ Кокосовое масло - 30 г.;
◽ Масло какао - 30 г.
Основа:
◽ Жареные орехи - 70 г. (у меня фундук);
◽ Кокосовая стружка - 50 г.;
◽ Финик меджул - 10 шт.;
◽ Цедра одного лимона (по желанию).
Приготовление основы:
Финики залить кипятком на 10 минут (если финик мягкий, то этот шаг можно пропустить).
Смешать все ингредиенты с помощью блендера. Получается пластичная масса, из которой необходимо сделать основу кешьюкейка (без бортиков). Лучше взять специальную форму со съемными бортиками и бока закрыть ацетатной пленкой.
Приготовление начинки:
Кешью промыть, залить водой и оставить на ночь (или минимум на 3 часа). Далее слить воду и просушить.
Банку кокосового молока положить в холодильник на ночь, чтобы сливки поднялись наверх.
Смешать все ингредиенты для начинки с помощью блендера до гладкой однородной массы. Начинку залить в форму и убрать кешьюкейк в морозильную камеру до полного застывания. Доставать за 3 часа перед подачей.
Я часто делаю такой десерт без ореховой основы, раскладываю по силиконовым формочкам и храню в морозилке. Достаю с вечера в холодильник и на завтрак наслаждаюсь кофе и вкусным десертом👌🏻
Приятного ❤️