В Узбекистане настоящий бум на лепешки. Одна местная жительница рассказала, что её муж даже обедать не сядет, если на столе лепешки нет. А читатели отправляли пробовать именно Самаркандские лепешки. Что в них "такого"? Пробуем!
Культ лепешек
В начале о лепешках как таковых. Ещё на остановках в Казахстане (ехали на поезде) началась оживленная торговля лепешками. Зная, что узбеки фанатеют от лепешек, казахстанцы устроили торговлю прямо на перроне.
И был огромный спрос! Мне кажется, весь вагон купил по лепешечке, кроме нас. Пара из Хивы каждый приём пищи сопровождала пышной лепешкой. Что бы они не ели, лепешка - непременно!
В Ташкенте на рынке Чорсу есть целые лепешечные ряды. Все берут по паре штук сразу. А мы нет. Почему?
Мучное прибавляет килограммы. Российские диетологи утверждают: хотите худеть - убирайте из рациона мучное, жирное, сладкое.
Но узбекистанцы в основном стройные, и всё вышеперечисленное едят. Вот ведь парадокс!
Самаркандские лепешки
Отдельная тема - самаркандские лепешки. В Узбекистане это гастрономический бренд. И уже на ж/д вокзале вновь прибывшим предлагается местная лепешка, и даже картинка имеется.
Насколько я понимаю, самаркандская лепешка должна выглядеть именно так:
А покупать их надо сразу пачкой, вот так:
Эта очередь запечатлена за 20 минут до отправления поезда из Самарканда в Бухару. Пассажиры закупились лепешками, чтобы перекусить в поезде. Аромат стоит на весь перрон!
Лепешки на Сиабском базаре
Для чувствительных, брезгливых особ самаркандские лепешки противопоказаны. Их продают запросто: на небольших тележках или старых детских колясках.
Упакованными в дырявый б/у мешок
Или завернтыми в толстое одеяло, плед (чтобы остывали медленно).
Берут немытыми руками, перекладывают с места на место, демонстрируя свой товар. Тут же деньги...
Впрочем, в Узбекистане быстро к этому привыкаешь. Есть захочешь - закроешь на всё глаза :))
Нам во что бы то ни стало нужна была Самаркандская лепешка, уж больно много мы о ней слышали!
Бери две
Видим, местный берет у женщины. Ну и мы пристроились:
- Сколько стоит?
- Две штуки 25000 сум (187 р.)
- А они только парой продаются? Нам одну. Не съедим, испортятся.
- Да они месяц храниться могут, берите.
Решили подойти к бабушке по соседству:
- Сколько лепешки стоят?
Та слышала разговор и цену задирать не стала:
- Две штуки 15000 сум (112 р).
- Снова две? Нам одну, одну нам.
И продали нам 1 лепешку за 7000 сумов. В пересчёте на рубли это 52 рубля.
По одной лепешке брать не принято. Берут минимум две. В порядке исключения нам простили :))
Проба
На ощупь это оказалась чудесная лепешка! Горячая, представляете? Я сто лет не держал в руках горячего хлеба. Она не обжигала руки, но ощущалось приятное тепло.
Сверху румяная корочка. Ах да, я же спросил у бабули, почему лепешки такие блестящие.
- Чем их смазывают?
- Касторовым маслом.
А середину прокалывают специальным приспособлением.
Снаружи лепешка твердая, внутри мягкая. Лепешку непросто отломить. Тесто несладкое, плотное, чуть сероватое. Вкус отдалённо напоминает церковную просвирку или мягкий, пресный бублик. Также ощущается, очень отдалённо, легкий вкус специй.
Через 2 часа лепешка остыла и стала твердая. Такой и покалечить можно.
Есть хитрость
Но в особом тесте и есть фишка знаменитой самаркандской лепешки! Лепешка со временем затвердевает, и в таком виде может храниться не то что месяц, а 3-5 лет.
Но для того, чтобы "оживить" её, поступают так:
Настоящая самаркандская лепёшка три года пригодна к употреблению. Она не плесневеет, а попросту высыхает до каменного состояния. Потом достаточно сбрызнуть её водой и подогреть в тандыре. Или по-современному - в микроволновке или обычной духовке. И она опять станет такой, как будто её только что испекли. Чудеса – да и только…
Самаркандская лепешка - это тоже древность. Так и представляется мне караван с товарами, который долго идёт через пустыню. С собою самаркандские лепешки и скудный запас воды... Уверен, лепешки часто спасали людей от голода. Как и наш российский хлеб.
Другая
Ещё в одном месте мы купили лепешку. Тоже Самарканд, но внешний вид другой.
И тесто оказалось иным - оно будто резиновое, а корочка сверху тонкая. Думаю, что это не классическая самаркандская лепшка.
А классика - вот она, справа. Хотя... Сами продавцы путаются с показаниях, чего уж говорить о нас, туристах.
У разных хозяюшек одно и то же блюдо может удасться по-разному. Так и с лепешками. Признаюсь, я не испытал особого восторга от дегустации самаркандской лепешки. Да простят меня местные жители. Или может неудачный вариант попался?
Теперь и вы знаете, в чем особенность самаркандской лепешки. А может вы даже пробовали? Напишите в комментариях ;)