Мясной фарш легче усваивается организмом, сохраняя при этом свою питательность. О том, как правильно готовить его, чтобы сохранить витамины и минимизировать содержание лишних жиров, рассказала «ФедералПресс» нутрициолог и health-коуч Наталья Баранова, которая также является лектором Российского общества «Знание».
Она отметила, что независимо от метода приготовления мясного фарша, важно обращать внимание на состав. Лучше выбирать нежирные виды мяса, такие как курица, индейка или говядина, чтобы уменьшить содержание насыщенных жиров. При этом можно сочетать разные сорта мяса для улучшения вкусовых качеств и текстуры, отметила Баранова.
Эксперт подчеркнула, что важным фактором является соблюдение правильного температурного режима. Фарш необходимо прогревать до температуры не менее 71 градуса, чтобы устранить возможные вредные микроорганизмы.
По словам Барановой, жарка является самым быстрым способом приготовления, но она может увеличить количество жира, особенно при использовании большого количества масла. Часто при жарке котлеты подгорают снаружи, но остаются сырыми внутри, что связано с слишком высокой температурой. Она порекомендовала использовать метод парения: добавив кипяток в сковороду, накрыть её крышкой и готовить котлеты 10-15 минут — это позволит сохранить сочность и нежность блюда без лишнего жира.
Запекание, например, котлет или мясных запеканок, обеспечивает равномерный нагрев фарша и уменьшает содержание жира. При этом использование фольги или пергамента помогает сохранить влагу. Оптимальная температура для запекания — 180 градусов.
Нутрициолог также посоветовала добавлять в фарш овощи, такие как лук, морковь или перец, чтобы повысить питательную ценность и улучшить вкус блюда. Специи, по её мнению, помогают уменьшить потребность в соли.
Баранова рекомендует включать блюда из фарша в рацион, так как они усваиваются легче, чем целое мясо, при этом сохраняя белки, железо и витамины, содержащиеся в мясе.
