Кофе — напиток, который объединяет миллионы людей по всему миру. Сегодня трудно представить день без чашки кофе, но суть его изложения была длинной и насыщенной историческими событиями. Давайте проследим путь кофе от его скромного происхождения к мировой популярности и важным элементам культуры в разных странах.
1. Легенды о козах и монастырях Эфиопии
Согласно легенде, в IX веке эфиопский пастух Калдим, наблюдая за своими козами, заметил, что после поедания красных ягод с неизвестным кустом они стали необычайно бодрыми и энергичными. Калдим поделился этой находкой с монахами из ближайшего монастыря, и я обнаружил, что ягоды помогают им оставаться бодрыми во время ночной молитвы. Так началась история кофе, хотя документальные упоминания о нем появились лишь спустя столетия.
2. Кофе покидает Африку: Йемен и Арабский мир.
В XV веке кофе стал популярен в Йемене. Йеменские суфии — представители мистического направления ислама — начали использовать напиток, называемый «кава», для молитв и медитаций. Благодаря арабским торговцам кофе стал распространяться по всему Аравийскому полуострову. В Йемене начали активно выращивать зерновые культуры и экспортировать зерно в другие страны. Кофе стал частью арабской культуры, и вскоре в крупных городах региона начали появляться первые культуры.
3. Первые овощи в Османской империи.
В XVI веке кофе попал в Османскую империю, где стал фактором общественной жизни. В Стамбуле появились напитки, такие как «кахвехане», где люди собирались, чтобы обсудить новости, поиграть в шахматы и даже посплетничать. Кофе стал частью культуры империи, и традиция приготовления традиционного «турецкого кофе» зародилась именно здесь. Османские овощи часто были местом встреч и общественных дискуссий, что привлекало и вдохновляло обычную среду.
4. Попадание кофе в Европу
В Европу кофе попал в XVII веке через торговые связи Венеции и Османской империи. Сначала он вызвал подозрения, особенно у представителей церкви, но быстро завоевал популярность, особенно в Италии и Франции. В 1650 году в Лондоне и Париже начали открываться кофейни, ставшие интеллектуальными центрами для поэтов, художников и философов. Кофейни Парижа вскоре превратились в своего рода «вторые университеты», где люди обсуждали науку, политику и искусство. В Англии производители стали называться «пенни-университетами», поскольку вход в них стоил всего пенни, и они давали возможность получить «образование» в неформальной политике.
5. Распространение в Америке
Кофе попал в столовую XVIII века вместе с колонистами. Хотя сначала популярность была на стороне чая, после Бостонского чаепития в 1773 году, кофе стал символом независимости. Американские патриоты рассматривали отказ от чая и переход на кофе в качестве переносного британского порта, что вызвало рост популярности. В XIX веке в США начали открываться овощи, и страна стала одним из крупнейших производителей кофе в мире.
6. Колониальное производство кофе и рост плантаций.
С целью распространения зернового производства колониальные державы начали массово выращивать кофе в своих колониях. Голландцы завезли кофейные деревья в Яву и Суматру, а французы — в Карибский регион и Южную Америку. В XIX веке Бразилия стала крупнейшим производителем кофе благодаря плантациям, что обеспечило кофе стабильное место на мировом рынке. Кофейные плантации, однако, были связаны с тяжелым трудом и эксплуатировались за счет рабства и производительности труда.
7. Кофе как культурный ритуал: итальянские и австрийские традиции
Италия стала проявлением рождения эспрессо в начале XX века. Эспрессо, которое готовится в маленьких чашках и готовится на специальных машинах, быстро завоевало национальную гордость. В Италии была приготовлена культура кофе, где каждый мог насладиться чашкой эспрессо в уютной атмосфере. В Венеции, например, кофейные культуры стали чем-то вроде «клубов» для интеллигенции, где люди часами обсуждали последние новости и идеи, а кофейная культура вошла в режим ЮНЕСКО.
8. Современная культура кофе и появление «третьих волн».
В конце XX века началась так называемая «третья волна» кулинарной культуры, ориентированная на качество, уникальность и технику обжарки. В отличие от крупных сетей, такие культуры ориентированы на кофейные зерна, методы заваривания и местных производителей. Покупатели стали ценить не только вкус, но и кондицию кофе, а также соблюдать устойчивость развития отрасли. Эта тенденция привела к появлению спешелти-кофе и альтернативных способов заваривания, таких как пуровер, аэропресс и френч-пресс.
9. Традиции кофе по всему миру
Кофе приобрёл уникальные культурные формы в разных странах:
- Индейка: густой традиционный кофе в медной турке, и после его употребления гадание по растительному гуще стало популярным ритуалом.
- Эфиопия: в Эфиопии до сих пор пора проводить растительные меры, которые символизируют гостеприимство и способствуют приведению в порядок власти.
- Скандинавия: в Финляндии и Швеции распространена культура «фики» — кофепитие с друзьями, сопровождающееся сладкой выпечкой.
- Мексика: мексиканский кофе «кафе де олья» варится с корицей и сахаром, если ему дадут пряный вкус.
10. Кофе как глобальное удовольствие и традиция
Сегодня кофе — это не только утренний напиток, но и символическое общение, вдохновение и, в определенной степени, культурный обмен. На скромных улицах Эфиопии он превратился в напиток с миллиардами поклонников, объединяющих людей во всех уголках мира.
История кофе — это история обменов и новаторства, которые помогли создать уникальные традиции и изменить отношение к одному из самых культурных предпочтений человечества.