Почему пальма покоряет мир
По поводу пальмового масла уже сломано немало копий. Некоторые люди (чаще всего производители продуктов) уверяют, что ничего страшного нет. Вы приходите в магазин, а там молочные или кондитерские продукты в два раза дешевле, чем продукты только из животных натуральных жиров. Многие ведь ориентируясь на кошелёк, сделают выбор в пользу менее затратного продукта. Мол, что в этом плохого?
Возможно оно и так, да не совсем. Пальмовое масло - это растительное масло, которое добывают из масленичных пальм. В основном производство пальмового масла сосредоточено в азиатских странах - Филиппины, Таиланд, Индонезия, Малайзия. Собственно говоря, экономика этих стран и держится на экспорте пальмового масла. По объёмам поставок масел на мировом рынке пальмовое занимает первое место, его производство составляет одну треть от всех масел. Пальмовое масло дешевле животного масла. Несколько лет назад тонна пальмы стоила порядка 800 долларов, а сливочное выше 3, 5 тысяч долларов.
В СССР в конце прошлого века начали завозить пальмовое масло, но использовали для технических целей, производство мыла, смазок и т.д. В России, с более чем в два раза меньшем населении страны, поставки пальмового масла в последние годы довольно существенны, в 4 раза больше, чем в СССР.
Как говорят специалисты, нерафинированное пальмовое масло полезно, но имеет красный цвет, недолго хранится, нерентабельно, и поставщикам направляется рафинированное масло, которое прошло гидрогенизации (рафинирование). Если процесс проводится правильно - пальмовое масло соответствует пищевым стандартам, но оно намного дороже пальмового масла с упрощённой технологией. По упрощённой технологии получают техническое пальмовое масло, а потребители тоже смотрят на цену. И непонятно, или в продукте сертифицированное пальмовое масло, или подделка под пищевые стандарты.
А некачественное пальмовое масло опасно двумя последствиями. Из-за низкой очистки в масле много неочищенных жиров, которые в организме окисляются и накапливают свободные радикалы, которые могут вызвать онкологию. И второе - свободные радикалы воздействуют на сложные белки, которые начинают окисляться и прилипать к стенкам сосудов, образуя холестериновые бляшки.
Как определить наличие пальмового масла в продукте
Неудивительно, что большинство покупателей не желают брать пищевые продукты, которые содержат пальмовое масло. Как определить, есть это пальмовое масло в продукте или нет.
Прежде всего, надо смотреть маркировку. Производитель обязан информировать покупателей о наличие растительных жиров в молочных продуктах. Обязан - не всегда значит, что он делает.
Берёте, например, сыр или творог. Может быть такая аббревиатура - СЗМЖ:
СЗМЖ на ценнике означает «с заменителем молочного жира»
И противоположная - БЗМЖ:
БЗМЖ на ценнике означает «без заменителя молочного жира»
Соответственно в первом продукте высока вероятность наличия пальмового масла. И надо обращать внимание - пальмовое масло увеличивает срок годности продукта. Поэтому молоко, которое годится для покупок более 5 дней, должно вызвать подозрение, а молоко ли вы покупаете. И по низкой цене. При наличии пальмы молоко имеет другой оттенок, ближе к синему.
Купили сливочное масло. При комнатной температуре животное из молока и сливок масло растекается. Если масло не растекается, велика вероятность, что там находится пальмовое масло.
Сметана - при хранении в холодильнике будет густеть, при наличии пальмы не меняется. При комнатной температуре после некоторого времени на сметане с пальмой появится жёлтая водичка, нормальная сметана желтеть не будет.
Некоторые эксперты советуют, как обнаружить пальму в сыре. Также простоя способ - поддержать сыр при комнатной температуре. Нормальный молочный сыр будет размягчаться, сыр с пальмой будет покрываться капельками воды, и твердеть вплоть до появления трещин.
Есть экзотические способы контроля - некоторые эксперты советуют отрезать кусочек сыра и мять до образования шарика. Без пальмы такой шарик получится, с пальмой сыр будет просто ломаться. И ещё один - отрезать кусочек сыра и поместить в стакан с кипятком, подержать примерно 15 секунд. Сыр без пальмы после этого размякнет и будет тянуться, сыр с пальмой не будет тянуться в нить.
Вот такие простые способы немного защитить ваше здоровье. А как вы определяете наличие растительных масел в продуктах?
Анатолий Казак
https://www.9111.ru/questions/77777777724244360/