Если на столе мамалыга и плацинды, значит, вы в гостях у тех, кто родом из солнечной Молдовы. Для Татьяны и Романа Серовец пгт.Уренгой давно стал вторым домом, но и о хлебосольных традициях своего народа они не забывают.
Автор рубрики: Светлана Пинская
Фото: Светлана Борисова, архив семьи Серовец
Красивая страна
К встрече гостей в молдавских семьях готовятся основательно. Стол должен быть полон яств, среди которых главенствуют, конечно же, блюда национальной кухни. И этого неписаного правила придерживаются герои этого выпуска рубрики - Роман и Татьяна.
Пока хозяин встречает гостей, а постепенно в небольшой квартире собираются дети и внуки, хозяйка хлопочет на кухне. Мы беседуем с самым младшим членом семьи - Давидом. Ему 11 лет.
- Бывал в Молдавии, - говорит мальчик, - у бабушки с дедушкой в деревне. Очень красивая страна, зелени много и жарко. Можно бегать сколько хочешь. Огороды большие. Клубнику больше всего понравилось есть.
- Помнишь, какими национальными блюдами угощали бабушка с дедушкой? - интересуюсь у Давида.
- Национальными пирожками, - отвечает он и добавляет: - Разными, и с капустой, и с мясом. Мама такие же печёт.
Заму подавать обязательно
К встрече гостя, которым в этот день стала я, почти всё готово. Владислава, средняя из троих детей, уже начала накрывать на стол. В отчий дом она пришла вместе с мужем Егором и трёхлетним сыном Макаром. Старший брат Николай тоже уже здесь. Он давно обзавёлся собственной семьей. Женился на азербайджанке Камиле. У супругов подрастает сын Руслан. Ему четыре года.
- Для гостей делаю или плацинды, или мамалыгу, - говорит Татьяна. - Но, в принципе, блюда у нас похожие с другими народами. «Гэлуште», то есть голубцы по-нашему, мы делаем и с виноградными листьями, и с капустными.
А вообще я готовлю блюда из кухонь разных национальностей. Дети и наши друзья любят. Хинкали, плов, вареники с заливным яйцом делаю и много чего ещё могу. Научилась.
Но всё-таки самые любимые блюда у домочадцев - молдавские.
- Делаю по памяти, как родители научили, - говорит Татьяна.
Родом она из северной части Молдовы. В посёлок городского типа Уренгой приехала в 1995 году. Работала кухрабочей в детском саду «Солнышко», кондитером в «Дока-хлебе». С 2019 года трудится уборщиком служебных помещений в ДК «Маяк».
Особенно любимое семейством блюдо - молдавская зама.
- Это суп, приготовленный с домашней лапшой. В Молдове обязательно варят на бульоне из петуха. Тут покупаем курицу хорошую, - рассказывает женщина. - Дети периодически спрашивают: «Мама, когда сделаешь заму?» В субботу или воскресенье жарю пышки из дрожжевого густого теста,
получаются, как хлеб. С ними и едим заму. Очень вкусное блюдо.
В заму обязательно добавляют сельдерей или по-молдавски «леуштян», и это то, что отличает её по вкусу от домашней лапши кухонь других национальностей. Татьяна признаётся, что ей эта приправа не по душе, а вот Роману очень нравится.
Традиции
- Я с юга Молдовы, из Гагаузии. Познакомились мы с супругой тут, в Уренгое, - говорит Роман.
Строитель и пекарь от бога - так отзываются домочадцы о главе семейства. К слову, работает Роман действительно пекарем в одном из уренгойских ИП. Но и строить ему приходилось, в том числе и в посёлке геологов.
- По-кавказски говорят «джигит», а по-молдавски «хайдук». Это значит настоящий мужчина. Он должен уметь делать всё. Именно так воспитывают мужчин в молдавских семьях.
- Как мой папа говорил, - продолжает Роман, - голова с мозгами, чтобы найти выход из любой ситуации. Сложно, не сложно - тебя никто не спрашивает. Ты делай, потому что надо.
Слушать наставления старших и выполнять их - это знак уважения и одна из самых почитаемых традиций молдавского народа.
Среди других традиций, что чтят в семье Серовец, - День святого Андрея, он приходится на начало декабря и считается не только церковным праздником, но и народным. А также День святого Василия, который знаменует начало нового года и который молдаване отмечают 14 января.
- У нас День святого Василия празднуют даже больше, чем Новый год. В этот день колядки начинаются. А они проходят очень красиво, - рассказывает Роман. - В День святого Андрея, если в доме есть незамужняя девушка, по традиции претенденты на её руку и сердце воруют ворота. Отец должен найти их и решить: достоин ли парень его дочери, может ли он засылать сватов. Такие обычаи до сих пор в деревнях и сёлах сохранились.
Мы рассматриваем семейные фотоальбомы.
- Это старый дом, мой прадед тут жил, на этом же участке наш дом. Огород большой, за ним сразу лес... Это я маленький, а вот мой отец. Пожарным был, в огне и погиб.
Поэтому Роману пришлось рано повзрослеть. В России он живёт с 17 лет, работал, помогал маме-учительнице двух младших сестёр поднимать, на ноги ставить. Не мудрено, что хозяин дома умеет делать очень многое.
Рецепт от семьи Серовец
«Гэлуште» - голубцы в виноградных листьях
1. Если для приготовления гэлуште берём свежие виноградные листья, то их нужно залить подсоленной горячей водой и отварить 5 - 7 минут до изменения цвета. Если засоленные, то нужно вымочить в течение часа в тёплой воде. А вот консервированные виноградные листья, которые можно купить в магазине, в предварительной подготовке не нуждаются.
2. Мясо ( можно взять любое: свинину, баранину, говядину) промываем в воде, срезаем все жилы и пропускаем через мясорубку с очищенными и промытыми овощами. (Овощи выбирает хозяйка по вкусу: лук, морковь, перец сладкий и острый и пр.)
3. Рис отвариваем до полуготовности и сразу же остужаем в дуршлаге под холодной водой.
4. Смешиваем в миске мясной фарш и отварной рис, добавляем соль и чёрный молотый перец по вкусу. Перемешиваем.
5. На середину виноградного листа выкладываем одну столовую ложку начинки. Скатываем рулетом. Также поступаем и с остальными голубцами.
6. Плотно выкладываем голубцы в казан или кастрюлю с антипригарным покрытием.
7. Добавляем томатную пасту и очищенные, промытые зубчики чеснока, предварительно пропустив их через чеснокодавилку. Заливаем водой.
8. Накрываем голубцы тарелкой дном верх, а на неё помещаем небольшой груз, чтобы рулетики не раскрылись в процессе варки.
9. Ставим кастрюлю или казан на плиту и варим в течение 25-30 минут.
10. Голубцы по-молдавски подаём к столу горячими, выложив их на тарелку, полив сметаной и украсив свежей зеленью.
Мамалыга - второй хлеб
1. Ставим 0,5 литра воды в кастрюле на огонь и ждем её закипания.
2. После закипания солим воду и бросаем в неё столовую ложку кукурузной муки. Пусть покипит. Добавляем основную часть муки. Варим, пока каша не загустеет.
3. Затем накрываем кастрюлю крышкой и томим на самом маленьком огне около 15 - 20 минут. Можно поставить на водяную баню.
4. Когда каша готова, даём ей немного постоять, затем переворачиваем на блюдо. Во время варки и после не забываем добавить по вкусу сливочное масло.
5. Нарезаем в длину и подаём как гарнир к мясу, брынзе, яичнице с луком. Резать мамалыгу лучше по-молдавски - нитью.
Приятного аппетита!