Лакрица (она же Солодка) является предметом особой гордости калабрийцев, ведь именно здесь она самая сладкая.
В городе Росано есть музей семьи Амарелли, которая уже 300 лет производит сладости из корня солодки. Бароны Амарелли живут в этом замке с 1300 года и даже сейчас используют верхние этажи замка, как личную резиденцию.
Для производства конфет используют только корни растения. Интересно, что используют дикую солодку - все попытки её культивировать ни к чему не привели, поэтому фермеры просто собирают растения в своих оливковых рощах и апельсиновых садах и сдают их на завод.
До XIX это было просто лекарство и только позже в отвар корней начали добавлять гуммиарабик (смола разновидности акации) и подластители, сделав таким образом из лекарства десерт.
Технология производства практически не меняется с веками. Измельчённые корни солодки отваривают в котле до загустения, далее формируют конфеты пока отвар не застыл и вуаля! - лакомство готово.
Сейчас правда процесс происходит в специальном устройстве наподобие гейзерной кофеварки
И процесс изготовления самих конфет упростили - теперь их не нарезают в ручную, а используют для этого станки, по принципу типографских
Во все века присутствует один и тот же компонент- мука в которой остывают горячие лакричные конфетки.
Завод Амарелли - гордость Италии и заслуженно признаны Национальным и культурным достоянием Республики.
Их активно привлекают для коллабраций другие знаменитые производства. Вот например шина из лакрицы, сделанная в рамках коллаборации с заводом Пирелли
Я очень советую посетить музей с детьми, ведь здесь рассказывают не только о лакрице, но и истории Италии. Очень много интересных личных вещей семьи (одежда, игрушки, предметы быта)
Вот например игральные карты XIX века
Ну и конечно на выходе вас ожидает богатейший ассортимент лакричных конфет
Сайт музея
Подписывайся на мой канал, здесь я рассказываю об интересных и вкусных маршрутах по Калабрии
#музеи #калабрия #путешествия #лакрица #десерты