Песочное тесто богато жиром, сахаром и яйцами.
Изделия , приготовленные из песочного теста, характеризуются рассыпчатостью. Готовится оно следующим образом.
Муку смешивают с содой, просеивают на стол и собирают в холмик с углублением в середине. Масло и сахар в кастрюле растирают до пышного состояния, постепенно добавляя желтки и соль. Всё хорошо перемешивают и вливают в муку, быстро замешивая тесто лопаткой, затем собирают в комок и вывешивают до получения однородной массы. Готовому тесту придают форму прямоугольника и раскатывают в пласт толщиной 1 см.
При раскатке пласта стол обильно посыпают мукой. Равномерно раскатанный пласт навертывают на скалку и переносят на сухой металлический лист, аккуратно разравнивая по листу, лишнее тесто обрезают. Пласт в нескольких местах прокалывают ножом. Песочный пласт выпекают при температуре 210 - 230 градусов до золотистого цвета. Из песочного теста в основном готовят печенье, торты, пирожные и т.д.
Песочное пирожное с фруктовой начинкой
Ингредиенты:
Мука - 3 стакана
Масло сливочное - 250 грамм
Сахар- песок - 1 стакан
Соль 1/4 чайной ложки
Желтки - 3 штуки
Повидло - 1 стакан
Сода 1/3 чайной ложки.
Приготовление
Из приготовленного песочного теста раскатывают пласт толщиной 0,5 см. Из него нарезают выемкой, рюмочкой или стаканом круглые лепёшки, которые укладывают на сухой металлический лист, смазывают сверху яйцом .
Выпекают лепёшки при температуре 200 градусов. У испеченных и охлажденных лепёшек смазывают донышки повидлом и склеивают их попарно.