Желание съесть яйца возникает ближе к ночи, а нормального источника света для фотосъемки пока нет. Только лампа с закатным светом ... если вдруг вас озадачит красная подача материала))) Уютненько получается, правда?
Давно собиралась показать приготовление этих замечательных облачков, но барабашка не позволял. Три раза запарывала съемку! И все время затык на одном и том же моменте - при погружении желтков в гнезда. Думала, что включала камеру... но это только казалось. В предпоследний раз случайно выбросила кусок клипа... естественно тот, где были желтки)))
Во всей этой истории есть положительный момент. После первого приготовления подумала, что блюдо можно есть только ради разнообразия или по большой любви. Получившаяся резиновость, которую так люблю в котлетках с вкраплениями из куриных желудочков, не впечатлила в яйцах Орсини. Понимая что ошибаюсь в готовке, изменила температурный режим и время пребывания яиц в духовке. Теперь идеально .. на мой взгляд))
Готовятся очень просто и достаточно быстро. Без смартфона получатся еще быстрее)) А то, что буду повторять это блюдо, сомнений нет. Детям облачка должны понравиться, единственное опасение - желтки могут добавить работы стиральной машине.
Взбитая пена из холодных белков получается плотная и устойчивая. Прочитала, что должны быть холодными посуда и венчик .... так как увидела рекомендации после приготовления яиц Орсини, делаю вывод, что брешут)) Якобы и блендеры для взбивания белков не подходят. Кто все это пишет? )) Хорошо, что рецепты смотрю в пол глаза, поэтому холодными были только яйца.
Яйца из холодильника промыла проточной, тепленькой водичкой! Да! Значит и они были не идеально холодными, что не помешало им взбиться в плотную пену. Не знала о жестких требованиях к холоду, а белки сами не догадались)) Получается, что читают мысли поваров .. о, как)))
Итак:
1. Включила духовку на 200 градусов. Противень ставить в неё не пришлось, он там живет;
2. Отделила желтки от белков. Поместила их в отдельные ёмкости. Белки подсолила и взбила блендером до густой массы;
3. Достала горячий противень, постелила в него силиконовый коврик и сформировала на нём некое подобие гнезд орла или вулканчиков с кратерами. Если в первый раз коврик смазывался маслом, то в последующих без него все обошлось. Во второй раз просто забыла о масле, а дальше уже работал сформировавшийся опыт;
4. Белки провели в духовке 5 минут;
5. Достала противень с белками и заполнила углубления желтками. Желательно их не травмировать. Первый раз сделала такую ошибку. Решила попробовать приготовить разлившийся желток ... оказалось гнезда протекают));
6. До полной готовности блюда яйца были в духовке еще 7 минут.
Попробую в следующий раз продержать на белок на минуту меньше, а с желтком на одну дольше. Хочется сравнить результат. Желток должен быть как в яйцах всмятку!
Вот и сказочке конец. Хотя нет, достаю к яйцам из холодильника маринованный огурчик)))