Первоначально суши были приготовлены как способ сохранения рыбы. Её смешивали с рисом и солью, чтобы продукты не портились. В течение времени этот метод консервирования стал эволюционировать, и суши превратились в более изысканное и разнообразное блюдо.
В VII веке через Китай и Таиланд этот способ консервации получил распространение в Японии. Традиция использования в пищу квашеной или маринованной рыбы сохранилась до наших дней в странах Южной Азии.
В XVII веке появилось рисовое суши, которое включало в себя варёный рис, рисовый солод, морепродукты и овощи. В XIX веке повар Ёхэй Ханай из Токио решил полностью отказаться от маринования рыбы и подавать рыбу сырой. Процесс приготовления блюда сократился до нескольких минут.
С тех пор процесс приготовления суши принципиальным образом не менялся, только появлялись новые рецепты и ингредиенты для блюда. Последним принципиально важным этапом в истории суши стало начавшееся в 1980-х годах внедрение в практику автоматов для изготовления суши.
Суши - это небольшие порции риса, приготовленного с рисовым уксусом, с различными начинками, такими как сырая рыба (например, лосось, тунец или угорь), морепродукты, овощи или яйцо. Суши подаются с имбирем, соевым соусом и васаби.
Роллы - это суши, свернутые в форме цилиндра или рулета. Для приготовления ролл используется специальный бамбуковый мат. Начинка роллов может быть очень разнообразной - от сырой рыбы и морепродуктов до овощей, омлета и других ингредиентов.
Основные ингредиенты суши и ролл:
- Рис для суши (особый короткозерный японский рис)
- Различные виды сырой или приготовленной рыбы и морепродуктов
- Овощи (огурец, авокадо, морковь и др.)
- Соевый соус, васаби, имбирь
А любите суши или роллы? Что больше нравится вам? Пишите в комментариях.