Друзья мои, сегодня мы с вами приготовим блюдо, которое я называю "объятия бабушки в тарелке". Знаете, почему?
Случилось, значит, как-то давно побывать моей бабушке в Турции. На завтрак подавали великолепно вкусные тефтельки. Пришлось ей, родненькой, согрешить с цыганским поваром, дабы раздобыть-таки данный рецепт в свою копилку умений и дарований! В последствии, под страшным секретом она передавала этот секрет моей свекрови в темноте дачного утра под рюмочку кофе .... А потом энтот рецепт разгадала и я. Сама! Во какая я умница-разумелица. )) Надо было назвать рецепт "Бабушкин грех", но вы не станете это искать в поисковике, да и вообще читать дальше... 😜
Каждый раз, когда я сажусь писать очередной рецепт в Дзен, я перебираю в памяти эти "великие пафосные заголовки" современных блогеров и... что-то меня останавливает так называть статью. Совесть?! )) Да ну не... откуда?
Но тефтели эти и правда вкусные и запросто соберут за большим столом всю семью, так что поделюсь с вами своим рецептом... Да, про бабушку больше ни слова! 😂
Между прочим, тефтели - идеальное блюдо как для семейного ужина, так и для холостяцкого эксперимента на кухне. И поверьте, даже если вы думаете, что ваши кулинарные таланты ограничиваются варкой пельменей - у вас всё получится!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для тефтелей:
- Фарш мясной (говядина + свинина) — 500 г
- Лук репчатый — 1 крупная луковица (примерно 150 г)
- Яйцо куриное — 1 шт
- Молоко - 100 мл
- Хлеб белый — 2 ломтика (около 70 г)
- Соль — 1,5 чайной ложки
- Перец чёрный молотый — 0,5 чайной ложки
- Растительное масло для жарки — 3 столовые ложки
Для подливки:
- Морковь — 1 шт (около 100 г)
- Лук репчатый — 1 шт (около 100 г)
- Томатная паста — 2 столовые ложки
- Мука пшеничная — 1 столовая ложка
- Бульон или вода — 500 мл
- Лавровый лист — 1-2 шт
- Соль и перец по вкусу
- Растительное масло — 2 столовые ложки
ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Подготовка фарша:
- Замочите хлеб в молоке. Дайте ему хорошенько пропитаться — это наш секретный ингредиент нежности!
- Лук мелко нарежьте (или пропустите через мясорубку — особенно актуально для маленьких привередливых едоков).
- В большой миске соедините фарш, отжатый хлеб, лук, яйцо, соль и перец.
- Тщательно перемешайте массу руками.
2. Формирование тефтелей:
Смочите руки холодной водой (периодически смачивайте их во время лепки — фарш не будет прилипать) и формируйте шарики размером с куриное яйцо или побольше. Тефтели - это не фрикадельки, они больше! Старайтесь делать их одинакового размера — так они приготовятся равномерно.
3. Обжарка тефтелей:
- Разогрейте сковороду с растительным маслом.
- Обжарьте тефтели со всех сторон до румяной корочки.
- Не пытайтесь уместить все тефтели сразу — им нужно личное пространство! Жарьте партиями.
4. Приготовление подливки:
- В той же сковороде (да, мы любим экономить на мытье посуды!) обжарьте мелко нарезанные лук и морковь до золотистого цвета.
- Добавьте муку, обжарьте пару минут до красивого цвета.
- Введите томатную пасту, перемешайте.
- Постепенно влейте бульон или воду, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
- Добавьте лавровый лист, соль и перец.
- Верните тефтели в соус.
- Накройте крышкой и тушите на медленном огне 20-25 минут.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ:
- Если нет белого хлеба, можно использовать панировочные сухари, замоченные в молоке. Так же я регулирую густоту фарша, если получается жидковат, то добавляю панировочных сухарей.
- Для диетической версии можно использовать куриный фарш.
- Подливку можно обогатить грибами или сметаной (2 столовые ложки), или добавить болгарский перец, он придаст новый вкус знакомому блюду.
- Правда секрет от повара: пышные тефтели не получатся без белого хлеба! Их можно также готовить и в духовке. Залить соусом, накрыть фольгой на 20 минут, а затем фольгу убрать и подрумянить 10 минут. Температура духовки 180-200 градусов.
ПОДАЧА:
Подавайте тефтели горячими, щедро полив подливкой. Идеальный гарнир — картофельное пюре, но отлично подойдут и гречка, и макароны. Украсьте свежей зеленью — петрушкой или укропом. И помните: едят сначала глазами!
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ:
Знаете ли вы, что тефтели имеют турецкие корни? (отсылка к первому абзацу, но я обещала больше не эксплуатировать бабушку!) 😂
Слово "тефтель" имеет родство с кюфтой (Кюфта — род фрикаделек, сделанных преимущественно из баранины; традиционное блюдо стран Ближнего Востока, Балкан, Кавказа), а блюдо позаимствовано у тюркских народов через балканскую и австрийскую кухни, от турецкого türkçe köfte, что означает "мясной шарик". А в Швеции, например, тефтели (köttbullar) считаются национальным блюдом и даже продаются в IKEA по всему миру!
В завершении хочу сказать: не бойтесь экспериментировать! Кухня — это место, где даже ошибки могут привести к кулинарным открытиям. И помните: главный секретный ингредиент — это любовь, с которой вы готовите. А если первая партия тефтелей получится не идеальной формы — не переживайте, их всё равно съедят первыми, потому что они самые вкусные!
Приятного аппетита и успехов на кухне! И да пребудет с вами сила подливки! 😊
Спасибо за подписку и лайк, а если оставите комментарий, то мой труд будет вознаграждён! )) И обязательно пообщаемся под этим постом! 🙌
С Уважением, Юля.