Здравствуйте, дорогие читатели. Путём долгих экспериментов, у меня выкристализовался способ засолки рыбы. Один из нескольких вариантов. Пользуюсь им давно и он меня не подводит. Способ для морской рыбы. Для речной он не годится. По известным причинам.
Для того чтобы повторить, рекомендую приобрести подходящюю посуду. Принцип подбора простой, это должна быть стеклянная посуда с широким горлом, а лучше совсем без него, ёмкостью 0,5 --2 литра. Я специально в фикс прайсе купил стеклянный стакан--банку с пробковой крышкой. Можно использовать, стеклянную банку под самую большую крышку. Обычные банки они для меня не эстетичные. Нельзя начинать засолку в неэстетичной посуде, настроение передастся продукту. Как вариант можно использовать пивную кружку, или маленький аквариум. Потом нужна рыба. Горбуша, кета, скумбрия, сельдь, минтай, треска, и т. д. Сёмгу привык солить по другому.
Горбуша не разделанная, чуть меньше киллограмма. С икрой не повезло, видимо научились отличать раньше и в магазин она не попадает. Так же как и селёдка. Разделываем. Шкуру я оставляю. На пожарить ничего не осталось. Голову плавники и прочее отправил на уху в скороварку, незачем фосфору пропадать.
Для засолки готовим смесь соль, сахар, примерно по столовой ложке на это количество рыбы. Я не люблю только откровенный малосол (кроме сёмги) или пересол. Остальной диапазон можно регулировать маслом, картошкой, хлебом, запивкой.
Кроме соли и сахара, использую на это количество, примерно пол чайной ложки лимонной кислоты, можно заменить лимоном. И практически всегда лук полукольцами, количество по Вашим предпочтениям. У меня ушло, две небольших луковицы.
В засолочный набор также входят перец, гвоздика, и другие специи гармонирующие с рыбой. Обычно всё смешиваю в подходящей посуде.
Потом на дно ёмкости для засолки насыпаем немного смеси для засолки.
Сверху выкладываем, кольца лука в один слой, опять посыпаем смесью.
Выкладываем рыбу, в один слой, посыпаем. Потом лук. Посыпаем и пока рыба не кончится. Последний слой лук, посыпаем остатками засолочной смеси. Придавливаем чтобы не оставалось воздуха. Можно при этом помочь себе вилкой или ножом.
Да забыл, слои, поливаем растительным маслом. Без фанатизма.
Придавливаем. Должно получится что-то типа этого.
Пару часов должно постоять при комнатной температуре, потом груз можно снять и отправить в холодильник на 12 часов. После этого можно дегустировать.
Обычно к этому не очеь сладкий чай, или кофе, желательно с молоком. Но это на мой вкус.
Есть и другие способы, посолить рыбу. Этот универсальный. Думаю многие его используют.
В этот раз получилось не хуже, чем в предыдущий.
Подписывайтесь комментируйте рекомендуйте