Татарский гусь это можно сказать бренд. Если Вы живёте в Республике Татарстан, то для Вас осенью является привычным следующее: на свадьбах бывает гусь на столе, вы можете его получить в подарок (в свежем, солёном, копчёном виде) - и это не редкость. А также вы встретите его как арт- объект, в виде сувенирной продукции.
Давайте знакомиться с " татарским гусём" на конкретных примерах.
Знакомьтесь с первым - мурал " Госпожа Гусыня: традиция и свобода"
Гусыня это такой традиционный элемент культуры в Татарстане, символ домашнего уклада, гостеприимства и домашнего очага. Возможности этой птицы, что может находиться сразу в трех сферах - на земле, в воде и воздухе, очень заинтересовали автора мурала из Уругвая, когда его пригласили в наш город для оформления стен многоэтажек.
Очень полюбился предложенный образ гусыни многим творческим людям и поэтому его часто можно увидеть в сувенирной продукции.
О традициях в татарской семье в прошлом веке поведал художник из Греции на мурале города- там тоже присутствуют гусыня.
А вот и шопер с узнаваемым принтом
Украшение для дома можно приобрести на ярмарке
Изготавливают авторские куклы. Их Вы можете посмотреть в коротком видео.
А вот такой «обоз с гусями» увидела в Казани около Дворца Земледелия летом.
Существует сеть ресторанов " Гусь" в Казани. О нём я уже рассказывала в другой публикации.
А теперь давайте познакомимся поближе с героем статьи, как он вписался в жизнь татар и других национальностей, проживающих в Татарстане.
Традиция, связанная с гусями, в Татарстане
В деревнях раньше их начинали резать только когда выпадет снег. Гусь к этому времени максимально жир нагулял. Перо чистое, не измазано в придорожной грязи. Собираются соседи и родственники поочередно в каком- нибудь доме. Удобно сразу много зарезать и обработать тушки. Кто- то режет ( как правило мужчины), кто- то потрошит, кто- то перья удаляет. Чистовая обработка: гуся надувают насосом, затем утюгом проводят по шкуре- таким образом чисто убирается пух. Перо, пух моют и сушат на печи. Делали подушки и перины. Они шли часто в приданное или на подарок. Как управятся с гусями, все садятся за стол. Хозяйка готовит в чугуне в печи гусиные потроха с картошкой. Это очень вкусно ( довелось попробовать)! Угощения к чаю, овощные закуски хозяйка готовит заранее.
Сейчас есть пункты приема пера и пуха птиц.
У нас в Альметьевске 2 магазина с фермерской продукцией, где можно приобрести гуся и другую продукцию. Продаются они иногда тушкой и в других продуктовых магазинах. Это у нас не редкость.
Познакомьтесь с частичным мясным ассортиментом в этом магазине в октябре.
Цены этого года : гусь вяленый-1350 рублей за кг, бедро копчёное-350 р., гусь копчёный- 1250 р.. Продают и по 1/2 и 1/4 тушки, свежих гусей, гусиные потроха -тоже есть. Удобно ещё то, что можно купить нарезку в вакуумной упаковке.
Встречается продажа тушек гусей на дорогах при проезде через деревню, но с этим ведёт борьбу санэпидемстанция. В интернете очень много предложений на реализацию фермерской продукции.
С гусиным мясом много чего можно приготовить. Но многие по традиции на Новый год запекают гуся и готовят зур бэлиш.
От себя добавлю: когда вытаскиваю зур бэлиш из духовки, то в отверстие по середине наливаю немного бульона или горячую воду со сливочным маслом. Накрываю пирог полотенцем махровым, даю ему отдохнуть 20-30 минут.
Подают зур бэлиш так: верхнюю корку в месте скрепления краев обрезают ножом, режут на куски. Накладывают каждому гостю на тарелку начинку. Нижняя корка самая вкусная, её тоже режут и кладут рядом с начинкой.
Это очень вкусно! Попробуйте и Вам понравится!
Гусиный жир в деревнях перетапливают и используют долго для приготовления различной еды, делают, например, поджарку к супам на нём или жарят картошку. Домашняя суп- лапша с гусиным мясом очень вкусная и наваристая- как раз чтобы согреться холодной зимой.
Надеюсь, что информация была для Вас интересной.
Рада была видеть Вас на своём канале! Публикации о татарских традициях и национальных блюдах продолжу позже. Их можно будет найти в подборке моего канала- "Еду в Татарстан".
До новых встреч!