Добрый день.
А давайте я вам про полбу расскажу. И два рецепта с ней.
Сказки Пушкина все читали, про Балду и полбу слышали. Пробовали не все. Я любопытства ради купила. И, к тому же, вдруг захотелось приобщиться к здоровой пище.
На фото полба в фабричной упаковке, ещё полбу можно купить на развес у частников - это, где сухофрукты и крупы продают.
Ну-ка, что там с обратной стороны написано. О, да здесь есть способ приготовления.
А в Википедии что о полбе?
Википедия не Пушкин, и говорится в ней, что спельта - "гексаплоидная пшеница, то есть она имеет шесть наборов хромосом." Ну ничего ж себе! А это есть можно?
Как разобраться? И надо ли разбираться? Меня смешат разные статья-пугалки "майонез вреден", "майонез полезнее растительного масла (а рафинированное масло вообще яд)", "обезжиренное молоко полезно", "очень вредно пить обезжиренное молоко" и так далее. Особенно забавляют термины, при помощи которых в подобных статьях пытаются нас (читателей) убедить - "экстракция", "гидратация", "демаргаринизация" (из статьи про вред растительного масла). Ну кто из нормальных людей (не специалистов) понимает значение этих слов?
Все эти статьи - забота о нашем здоровье? Сомнительно. Скорее, формирование нужного мнения, конкурентная борьба, например, "майонезников" с "маслоделами". А обезжиренное молоко полезно только кошелькам производителей этого молока - за одни деньги несколько раз "снять сливки", и молоко продать, и сливки со сметанами.
Возвращаюсь к полбе. С ней всё проще, она сама не растет на загрязненных "химических" землях, не переносит никаких минеральных удобрений, пестицидов и нитратов. Сама справляется, без химикатов защищается от вредителей и болезней.
Проблема полбы в её более низкой урожайности в сравнении с пшеницей и большей трудности в сельхозобработке.
От полбы не толстеют и она не вызывает аллергии на глютен.
В полбе много полезных веществ. Ее называют "чёрной икрой среди злаков". В некоторых странах полба - дорогое удовольствие.
Полбу перед приготовлением хорошо бы замочить на пару часов, а можно на ночь, но можно и без замачивания. Варить 30-50 минут. Мне нравится варить крупы в мультиварке.
Продукты:
1 кружка крупы
1 кг шампиньонов (грибы увариваются, их становится меньше крупа разваривается и становится объемом больше)
лук репка - 3 головки
мало для жарки - растительное или топленое; масла много - примерно 0,5 стакана
соль
Нужна кружка как мерка. Не пластик. Такая, чтоб горячий грибной бульон можно было отмерять. В рецепте-источнике пропорции такие - на стакан полбы 1 кг грибов. У меня кг грибов на кружку полбы. Подобные сувенирные кружки с разными логотипами есть у многих
Схема приготовления:
Почистить, промыть и отварить грибы - нужен грибной бульон.
Крупу помыть (не замачивать) и сварить в пропорциях с бульоном 1:2 (можно и 2,5).
Пока варится крупа, на сковороде пожарить лук и грибы.
Добавить к грибам крупу, перемешать.
Можно еще немного потомить под крышкой.
Подробно.
Грибы почистить и помыть.
Поставить на огонь кастрюлю (3-4 литра) с водой (примерно пол-литра).
Грибы разрезать на четвертинки (маленькие пополам, совсем малышей оставит целыми).
Порционно опускать в кипящую подсоленную воду. То есть - нарезала порцию, в кипяток, нарезаю еще, добавляю это "еще" к тем, что уже варятся. И так все грибы в кастрюлю. Закипело, огонь убавить, пенку снять, варить 10-15 минут.
Пока варятся грибы, промыть полбу (не усердствовать), высыпать в чашу мультиварки. Посолить (1/2 ч.л. соли). На этом этапе прямо в чаше можно крупу слегка поджарить с маслом (я не делала).
Грибы сварились, процедить бульон и залить им крупу.
Закрыть крышку и пусть полба варится.
Варила в мультиварке, которая сама определяет время для варки круп. Программа Рис твердый. Вообще я недолюбливаю такие программы (где время автоматически); для мультиварок, где на крупах время можно поменять время примерно 50 минут.
Готовую крупу перемешать. Сделала фото дна мультиварки - готовая крупа маслянистая
Пока крупа варится, нужно пожарить лук и грибы.
Сначала лук, как подрумянится, к нему грибы. Пока фотографировала, лук слегка пережарился.
Если лук с грибами готов, а крупа еще нет - просто выключить огонь под сковородой. Включить уже с крупой и слегка потомить.
Автор рецепта Ева Yeva64 на forum.say7.info назвала это блюдо плов.
Я могу рекомендовать его постящимся и любителям перловки.
И ещё рецепт с полбой. В мультиварке.
На вкус полба похожа на перловку (кто пробовал? ваши ощущения) и готовить её как перловку. В принципе, то, что я приготовила - плов без мяса.
Эту крупу варят в пропорциях 1:2, а лучше 1:2,5
Я готовила на 1 стакан крупы 2 стакана воды
Еще нужна морковь 2 средние
лук - 2 средние (можно больше)
Грибы - если сами собирали, сами чистили и варили, то просто разморозить (можно не совсем, пусть будут подмороженные, но и одним куском-ледышкой бросать не надо).
У меня грибы магазинные замороженные, поэтому сначала в обычной кастрюльке или ковшике залила кипятком, довела до кипения, откинула на дуршлаг, промыла под проточной водой.
Опята можно простпромыть замороженными промыть.
Включить мультиварку на Жарка. Налить масло.
Лук порезать кубиками и в чашу.
Морковь нарезать длинными брусочками (я на терке Бернер - Комбичипсер).
И морковку в чашу к луку, пусть вместе жарятся.
Минуты через 3-4 к ним грибы.
Еще минуты 3 пожарить.
Выключить мультиварку.
Насыпать промытую крупу-полбу 1 стакан.
Посолить.
Налить воду 2 стакана.
Включить Рис/Крупы на 1 час. Можно использовать программу Плов. Но в моей мультиварке на Плове алгоритм как у Панасоника - под конец времени, минут за 10 резко увеличивается температура и мультиварка поджаривает нижний слой продуктов. Именно для плова и блюд, похожих на этот рецепт (крупы с овощами/грибами) такая особенность программы Плов не подходит. В других моих мультиварках программа Плов работает без поджаривания и если готовлю в них, то по этому и похожих рецептам готовлю на Плове. В общем, если в вашей мультиварке кнопка Плов без поджаривания, то готовьте на Плове.
Перемешать и можно садиться есть.
Всегда, завершая статью, хочется пожелать вам что-нибудь хорошее. А что хорошего в полезной еде? Пусть ваша полезная еда будет ещё и вкусной.