Хотите создать настоящую атмосферу китайского ресторана у себя на кухне? Попробуйте приготовить Юй Сян Жоу Сы или «Свинину со вкусом рыбы». Это блюдо сочетает нежные полоски свинины и разнообразные овощи, обрамлённые насыщенным соусом, который балансирует сладкий, кислый, пряный и острый вкусы.
В чем секрет «рыбного аромата» Юй Сян?
«Юй Сян» в переводе с китайского означает «рыбный аромат», но, вопреки названию, в блюде нет и намёка на рыбу. Этот вкус — один из ключевых в кухне Сычуаня и представляет собой богатое сочетание ингредиентов, таких как уксус, соевый соус, сахар, Шаосинское вино и острая паста доубаньцзян. Это сочетание изначально использовалось при приготовлении рыбы. Благодаря этой комбинации соус обретает глубину и многослойность, где ни один вкус не преобладает, но каждый привносит свою гармонию в общую композицию.
Ингредиенты
Мясо и маринад
- 250 г – свиной корейки
- 1 ст. л. – Шаосинского вина
- 1 ч. л. – растительного масла
- 1/4 ч. л. – соли
- 1/8 ч. л. – молотого черного перца
- 1 ч. л. – кукурузного крахмала
Соус
- 3 ст. л. – темного рисового уксуса
- 2 ст. л. – светлого соевого соуса
- 2 ст. л. – воды
- 1 ст. л. – Шаосинского вина
- 3 ст. л. – сахара
- 1 ст. л. – кукурузного крахмала
Для обжарки
- 1 ст. л. – пасты доубаньцзян
- 3 зубчика – чеснока, измельчённые
- 2 ч. л. – тертого имбиря
- 1 шт – средняя морковь, нарезанная соломкой
- 1 шт – чили перца, нарезанного соломкой
- 8 г – сушеных древесных грибов
- 2 ст. л. – растительного масла
Приготовление
- Подготовка грибов
Замочите древесные грибы в горячей воде на 20–30 минут, пока они не станут мягкими. Затем промойте, удалите остатки пыли и нарежьте соломкой. Отложите. - Маринование свинины
Нарежьте свинину полосками шириной около 4 мм. Добавьте Шаосинское вино, растительное масло, соль и молотый черный перец, перемешайте, пока вино не впитается, затем добавьте кукурузный крахмал и снова перемешайте. Оставьте мариноваться на 15 минут. - Приготовление соуса
Смешайте все ингредиенты для соуса в средней миске. - Обжарка свинины
Разогрейте столовую ложку растительного масла в сковороде на сильном огне. Добавьте маринованную свинину, разделяя кусочки, чтобы они не прилипали друг к другу. Жарьте, не трогая, пока нижняя сторона не станет золотистой, затем переверните и доведите до готовности. Переложите на тарелку.
- Подготовка ароматной основы
Убавьте огонь до среднего и добавьте оставшееся растительное масло, чеснок, имбирь и пасту доубаньцзян. Обжаривайте около минуты, пока смесь не приобретёт аромат.
- Добавление овощей
Добавьте морковь и грибы. Жарьте, помешивая, пока морковь слегка не размягчится. - Соединение компонентов
Добавьте чили перец и обжаренную свинину, перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Ещё раз перемешайте соус, чтобы крахмал растворился, и влейте его в сковороду. Быстро перемешайте, пока соус не загустеет и равномерно покроет все ингредиенты.
- Подача
Готовое блюдо подавайте горячим с паровым рисом. Наслаждайтесь полноценным китайским обедом с ярким ароматом и идеальным балансом вкусов!
Юй Сян Жоу Сы — это не просто блюдо, а целая палитра вкусов, передающих характер сычуаньской кухни. Благодаря сбалансированному сочетанию сладкого, кислого, острого и пряного, это блюдо может стать вашим любимым. Несмотря на то, что приготовление требует тщательной подготовки, каждое усилие оправдано результатом. Приготовьте свинину с чесночным соусом, чтобы ощутить настоящую китайскую кухню и порадовать своих близких — и, возможно, открыть для них мир Сычуаня.
Другие вкусные рецепты сычуаньской кухни
Приятного аппетита!
Не забудьте подписаться, чтобы не пропустить новые рецепты и кулинарные советы. Оставьте комментарий ниже и поделитесь своим опытом приготовления этого блюда! Если вам понравился этот рецепт, не забудьте поставить лайк 👍 и поделиться им с друзьями!