Садово-огородный сезон 2024 можно считать закрытым. Урожай выращен, собран и почти весь переработан. На грядках остались только тыквы,
сладкий перец.
И острый. Вот он и станет основой для очень вкусного соуса - цахтон.
Соус цахтон - это блюдо осетинской кухни, у него несколько вариаций составляющих и рецептов приготовления. Но только осенью готовится цывзы цахтон.
И для его приготовления используют листья и оставшиеся на кустах перчики. То, что обычно при уборке огорода отправляется на выброс. Но в Осетии, срезанные кусты перца, связывают в большие пучки и продают на рынке. Чтобы у тех кто не имеет приусадебного участка была возможность приготовить для себя этот замечательный соус.
Итак, кусты острого перца выдергиваю, отрезаю корни , веточки хорошенько промываю и отделяю листочки от черешков.
Делаю это ножницами, так быстро и удобно.
Оставшиеся на кустах перчики так же срезаю, они тоже пойдут в соус.
Срезанные листочки еще раз хорошенько промываю .
Затем ставлю на плиту две кастрюли с водой, маленькую для перчиков и побольше для листочков, и добавляю соль. Как только вода закипит опускаю в нее перцы и листья.
Перчики нужно варить минут 7-10 - мь, чтобы стали мягкие.
Выложить в сито и пролить холодной водой.
Тоже самое проделать с листочками, только варить меньше по времени минут 5-7- мь.
И тоже откинуть на сито и промыть холодной водой.
Пока с листочков стекает вода, нарезаю перчики.
Затем по горстке беру листочки , хорошенько отжимаю и кладу в миску к нарезанными перчиками.
Все перемешиваю, чуть - чуть солю и плотно укладываю в баночки.
Все , основа для соуса готова. Хранить обязательно в холодильнике.
Перед подачей к столу в салатник кладу сметану или айран, и добавляю пару ложек зеленой смеси листочков и перчиков.
Подойдет к мясу, как самостоятельное блюдо, можно просто намазать на хлеб. Это очень вкусно, попробуйте приготовить, не пожалеете.
Остроту можно регулировать количеством перчиков. Если любите поострее положите больше, если нет, то оставьте несколько штучек или уберите семена.
Спасибо, что дочитали до конца. Всем удачи и здоровья.