Добрый день, друзья! Хочу с Вами поделится очень простым десертом, который можно каждый раз делать с новым вкусом. Это меренговый рулет.
Думаю, что все могут взбить белки, тем не менее напомню несколько основных моментов, без которых не получить качественную меренгу.
1. Яйца берем комнатной температуры, желательно 3-5 дневные.
2. Белок отделяем тщательно, чтобы в него не попал желток.
3. Соотношения белка и сахара 1:2. То есть, если мы берем на рулет 5 белков, это приблизительно 150 гр. ( в стандартном яйце С1 примерно 30 гр. белка), значит нам необходимо 300 гр. сахарной пудры или мелкозернистого сахарного песка
4. Чаша миксера и венчики должны быть абсолютно сухими и чистыми, обезжиренными.
5. Белки помещаем в чашу и добавляем щепоть соли и щепоть лимонной кислоты или 1 ст. ложку сока лимона. Взбивать начинаем на маленькой скорости миксером, когда появится устойчивая пена увеличиваем скорость и взбиваем до мягких пик. После этого небольшими порциями подсыпаем сахар и взбиваем примерно минут 5 после добавления всего сахара до полного растворения сахара и до твердых пик. Лимон дополнительно дает блестящий глянец меренге.
6. Для рулета в белковую массу добавляем 2 ст. ложки кукурузного или 1 ст. ложку с небольшой горкой картофельного крахмала. В течении 15 сек перемешиваем.
Пока у нас взбиваются белки, необходимо разогреть духовку (верх-низ)-режим конвекции до 150 гр. С. Противень застилаем пергаментом. Взбитые белки выкладываем на пергамент и разравниваем , формируя пласт в виде прямоугольника толщиной 1-1,5 см.
И ставим выпекать на 25-30 минут. За это время образуется твердая сахарная корочка, а внутри меренга нежная, как суфле.
Через 25-30 минут вытаскиваем корж
и переворачиваем его на чистый лист пергамента. Аккуратно снимаем пергамент на котором выпекался корж. И оставляем остывать.
В это время готовим крем. Любой, на Ваш вкус. Я сегодня приготовила творожный. Взяла 200 гр. 33% сливок и 200 гр. мягкого сыра. Сегодня у меня Рикотта. И 150 гр. сахара. Сливки и сыр поместила в чашу и взбила до состояния густой сметаны, добавила сахар и продолжила взбивать до полного растворения сахара. Крем получился вот такой консистенции.
Намазываем корж кремом, достаточно 5-6 мм. По Вашему желанию на крем можно положить варенье, ягоды, цукаты, орехи, шоколад, все что пожелаете. Немного крема оставляем для обмазки рулета.
Я сегодня делаю просто с творожным кремом без добавок.
Начинаем заворачивать рулет. Пусть Вас не смущает, что он будет трещать и ломаться. Не давите сильно. Аккуратно помогая себе пергаментом, сворачиваем и формируем рулет.
Завернули-убрали пергамент.
Обрезаем неровные торцы рулета и помешаем его на блюдо.
Остатками крема обмазываем рулет со всех сторон. Я украсила рулет свежей малиной (еще висят на кустах ягодки)) и присыпала шоколадной крошкой.
Желательно часа два выдержать рулет на холоде. Он пропитается и станет мягким , нежным и очень вкусным. Попробуйте! Приятного аппетита!