Что мы делаем не так, когда сушим шиповник: досадные и неявные ошибки. И как сушить шиповник так, чтобы сохранял пользу, был вкусным, красивым - и не портился.
Ошибка №1. Шиповник не нужно мыть перед сушкой
Совсем не нужно мыть.
Плоды шиповника плотные, надежно защищены кожицей от влаги. Но и она впитывает воду, даже если мы моем шиповник быстро.
И пусть это не заметно, кожица впитывает влагу, чуть набухает. И - шиповник медленно сушится, может подпереть. И даже подпортить: влажная среда - пристанище для патогенов.
А главное: плоды покрыты защитным глянцевым слоем. Он и защищает от механического повреждения, от избыточного и быстрого пересыхания. И от потери витаминной пользы.
В общем, не нужно мыть шиповник и тереть плоды.
А если грязный? А грязный сушить не нужно :)
Ошибка №2. Шиповник не нужно обрезать
Обрезка не полезна шиповнику. И нам.
При сборе, перед сушкой - не нужно обрывать чашелистики и плодоножки, не нужно обрывать/обрезать кончики плодов. Это не “лишние” части, это тоже растительное сырье.
И дело не только в пользе. Плодоножки защищают плоды от пересыхания, механического повреждения, от растрескивания в сухом виде.
И если мы оборвем, обрежем кончики плодов - в отвар будет выходить их содержимое, мелкие колючие ворсинки. Придется более тщательно процеживать отвар.
А главное - плоды должны сушиться целиком, без механических повреждений. Это надежнее, нет вероятности порчи ягод до того, как они подсушиватся.
Ошибка №3. Шиповник не сушат на солнце и не сушат быстро
И как сушить шиповник правильно.
Шиповник долго сушится - месяц, порой и больше - зависит от размера плодов, их сочности, мясистости окодоплодника.
Порой стараются высушить побыстрее - на солнце. Или в духовке при высокой температуре.
А поступать так не стоит. На солнце сушить не нужно: ультрафиолет разрушает витамин С, да и органическим кислотам, маслам - это не полезно. Как и высокие температуры.
В духовке, электросушилке у устанавливают температуру 30-40 °С. При сушке шиповник рассыпают тонким слоем и часто встряхивают, чтобы сушился равномерно. Температуры выше 40-45 °С не полезны - начинает разрушаться все, что составляет пользу.
Если шиповник сушат естественным путем, выбирают затененное, хорошо проветриваемое место в тепле. Избегают влажных помещений, с перепадами температур. Плоды рассыпают тонким слоем на салфетке, х/б ткани и пр. Периодически встряхивают, и просматривают на предмет подпорченных ягод.
Сушится, опять же, он долго - но результат того стоит. Вкусный, ароматный витаминный чай будет радовать всю зиму. Вот такая вот история.
Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :)