Грузинская многослойная выпечка ачма напоминает хачапури, но отличается наполнением из нескольких сыров. Это пышная сытная выпечка.
Классическая рецептура включает такие ингредиенты, как:
- полкило сулугуни;
- по 250 грамм брынзы и адыгейского сыра;
- 1 килограмм муки;
- 300 грамм сливочного масла;
- 300 грамм сметаны;
- 250 грамм воды;
- 4 куриных яиц;
- по 5 грамм перца и соли.
Готовится ачма просто. В муку добавляют воду, яйца, соль и замешивают тесто так, чтобы оно стало эластичным и податливым.
Для начинки на терке натирают сыры, а также добавляют сметану, перец и топленое масло. Тесто делят на 9 порций. Наибольшую из них раскатывают предельно тонко и кладут на противень, смазанный маслом.
Остальные 8 заготовок также раскатываются и отвариваются в кипятке.
На первый слой теста укладывается один из сваренных «блинов», после чего он покрывается третью заготовленной начинки, которая накрывается отваренным тестом. Сверху оно смазывается топленым маслом, за ним следует слой начинки. Таким образом собирается все блюдо. Верхний же слой формируется из неотваренного тонко раскатанного теста, который смазывают сметаной.
Слои не должны слипаться.
Выпекают ачма в духовом шкафу при 200-х градусах на протяжении часа. Выпечка готова после формирования румяной корочки и легкого прокалывания шпажкой.
Рецептов ачма в Грузии много, но классическая выпечка наиболее узнаваема. Едят её горячей. После остывания и повторного разогревания она не теряет вкуса, поэтому её обычно готовят в больших объёмах.
С вами было грузинское кафе в Москве "Хачапури" - кусочек Грузии посреди столицы. Бронируйте стол или целый зал для проведения праздников для детей и взрослых на нашем сайте по ссылке.