Топ-5 самых популярных и вкусных супов или что приготовить на «первое».

Борщ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ

• 800 г говядины с крупной мозговой костью из задней ноги или 1 кг грудинки на косточках
• 1 небольшая луковица
• 1 средняя морковка
• 1 средний корень петрушки
• средний пучок петрушки
• 1 лавровый лист
• перец горошком
• соль
• толченое сало и сметана для подачи

Для заправки:

• 2 небольшие свеклы
• 1 большая луковица
• 2 средние морковки
• 3 средние картофелины
• 1 средний красный сладкий перец
• четвертинка небольшого кочана капусты
• 4 спелых средних помидора
• 3 зубчика чеснока
• 2 ст. л. яблочного уксуса
• топленое свиное сало

1. Готовим бульон для борща. Положите мясо в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы покрыла мясо на 5 пальцев. Доведите до кипения и снимите пену. Огонь уменьшите до минимума. Лук, морковь и корень петрушки очистите, разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковородке до коричневых подпалин. Добавьте к мясу овощи, перец горошком, стебли петрушки (листья сохраните). Варите 2,5 ч. За 15 мин. до окончания положите соль и лавровый лист.
2. Процедите бульон. Снимите мясо с костей небольшими кусками.
3. Для заправки  борща очистите все овощи. Мелко нарежьте лук. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Перец нарежьте мелкими кубиками. Картофель – средними дольками. Капусту нашинкуйте. Помидоры натрите на терке.
4. Поставьте на средний огонь 2 сковороды, в каждой растопите сало. В одну положите лук, в другую – свеклу. Обжа­ривайте, помешивая, 5 мин. К луку добавьте морковь и перец, в свеклу – уксус. Готовьте еще 5 мин. Свеклу снимите с огня, в лук с морковкой положите помидоры. Готовьте еще 5 мин.
5. Вскипятите бульон для борща, положите картофель, варите 10 мин. Положите капусту, варите 5 мин. Добавьте свеклу и лук с морковью, доведите до кипения, варите 10 мин.
6. Чеснок мелко порубите с листьями петрушки, добавьте в борщ вместе с мясом и костным мозгом. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, выключите огонь и настаивайте украинский борщ 15 мин. Подавайте с толченым салом и сметаной.

Харчо

Ингредиенты на 6 порций:

• Говядина - 500 г
• Лук репчатый - 3-4 шт.
• Рис - 0,5 стакана
• Томатная паста - 1 ст. ложка
• Аджика - 1-3 ст. ложки
• Чеснок - 3 зубчика
• Зелень свежая - по вкусу
• Лавровый лист - 1-2 шт.
• Перец чёрный горошком - 4-5 шт.
• Соль - по вкусу
• Масло растительное - 3 ст. ложки

1. Говядину нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить мясо вариться до полуготовности (около 40 минут). При закипании снять пену.
2. Лук очистить и нарезать кубиками. Выложить лук в бульон. Рис промыть и добавить в кастрюлю с супом. Варить 20 минут.
3. Зелень промыть, обсушить и нарезать.Через 20 минут добавить половину зелени, соль и перец.
4. Разогреть сковороду, налить растительное масло, добавить томатную пасту, аджику. Перемешать, прогреть пару минут и добавить в суп.
5. Чеснок очистить и измельчить. Добавить в суп чеснок, оставшуюся зелень и лавровый лист. Пусть всё вместе покипит на самом маленьком огне 5 минут под крышкой.
6. Готовый суп разлить по тарелкам и подать на стол. Можно каждую порцию дополнить измельчённой петрушкой.

Солянка

    Солянка — старинное русское национальное суповое блюдо, многокомпонентный заправочный суп густой консистенции с ярко выраженным ароматом и характерным острым кисло-солёным насыщенным вкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Ветчина 200 гр
• Копченая колбаса 200 гр
• Оливки 100 гр
• Корнишоны (соленые) 100 гр
• Каперсы (по желанию) 50 гр

БУЛЬОН: 

• Вода 3 л
• Говядина (на кости) 600 гр
• Копченые ребрышки 300 гр
• Лук 1 шт
• Лавровый лист 2 шт
• Душистый перец (горошины) 3 шт
• Соль по вкусу

ЗАЖАРКА: 

• Лук 1 шт
• Томатная паста 2 стол.л.
• Растительное масло 2 стол.л.
• Сливочное масло 1 стол.л.

ПОДАЧА: 

• Лимон 1 шт.
• Сметана 1 стол.л.
• Петрушка по вкусу

1. Как сварить классическую сборную мясную солянку? Начните с приготовления душистого бульона. Говядину берите с косточкой, но с достаточным количеством мяса. Подойдут говяжьи ребрышки, голяшка и другие части мяса. Копченые ребрышки могут быть свиные или говяжьи.
2. В кастрюлю выложите говядину на косточке и копченые ребрышки. Залейте водой, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения, снимая пену. Добавьте целую луковицу и варите на медленном огне 2 часа.
3. За 15 минут до готовности слегка посолите, добавьте лавровые листья и горошины душистого перца.
4. Пока варится мясо, подготовьте все остальные ингредиенты. Ветчину можете заменить на другое мясо: карбонад, свиную шейку, вареную колбасу и т. д. У меня колбаса сырокопченая, но можно и варенокопченую. Каперсы можете совсем не добавлять. Ветчину нарежьте соломкой. Колбасу нарежьте такой же соломкой.
5. Корнишоны нарежьте соломкой. В солянку обычно добавляют соленые огурцы, но подойдут и маринованные. Если нет корнишонов, можете заменить их на обычные, понадобится 2 штуки.
6. Из кастрюли выньте мясо. Луковицу, ребрышки, лавровый лист и перец выньте и выбросьте. Бульон процедите и верните на медленный огонь. Говядину охладите, отделите мясо от костей и нарежьте соломкой.
7. В сковороду влейте 3 ст. л. бульона, выложите огурцы и потушите 5-7 минут. Переложите огурцы в кастрюлю с бульоном.
8. Теперь приготовьте зажарку. Луковицу нарежьте мелкой соломкой. Для этого разрежьте луковицу пополам, каждую половину еще пополам. А четвертинки - соломкой. В освободившейся сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте лук, помешивая, до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту. Перемешайте и жарьте все вместе еще 1 минуту.
9. Переложите зажарку в кастрюлю. Верните в кастрюлю измельченную говядину и копчености. Добавьте оливки и по желанию 50 мл рассола от них. Варите солянку еще 15 минут на медленном огне .
10. В конце по желанию добавьте каперсы. Они вносят в солянку легкую островато-пикантную нотку, делая ее еще вкуснее. Суп перемешайте, посолите, поперчите по вкусу.
11. Дайте солянке настояться под крышкой около 15 минут. Затем разлейте по тарелкам. В каждую тарелку добавьте ломтик лимона и зелень. Подавайте со сметаной. Приятного аппетита!

Уха

Уха — это первое блюдо, представляющее собой прозрачный рыбный отвар с овощами.

Как приготовить уху по классическому рецепту

Ингредиенты:

• Рыба – 700 г Судак
• Вода – 1 л
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Картофель – 4 шт.
• Укроп – 15 г
• Лавровый лист – 1 шт.
• Лук зеленый – 1 веточка (-и)
• Перец душистый – 3 шт.
• Перец черный – 0.25 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.

1. Подготовить все необходимые ингредиенты для классической ухи.Купить свежую тушку рыбы, я взяла судака. Мясо судака нежное, вкусное и очень доступное по цене. Рыбу мне очистили от чешуи и внутренностей в рыбном магазине. Это очень удобно, и сокращает время приготовления ухи.Рыбу для классического рецепта можно использовать морскую или речную, также можно использовать 2-3 вида рыбы. Это даст более насыщенный рыбный бульон.Картофель берите такого сорта, который подходит для варки. Чтобы в готовом блюде он был мягким и вкусным.Из зелени я буду добавлять укроп и зелёный лук.
2. Очистить рыбу для приготовления ухи. Разрезать на небольшие кусочки, всё зависит от размера рыбы. Из головы удалить жабры, это важно, ведь голову рыбы нужно отварить. А если внутри оставить жабры, они дадут горечь ухе. Так же важно хорошо очистить чешую, чтобы она не плавала в рыбном бульоне. С помощью кухонных ножниц или острого ножа отрезать острые плавники.
3. Очистить крупную луковицу от шелухи. Её мы будем варить целой.
4. Залить 1 литр холодной воды в кастрюлю, положить в неё очищенную луковицу, лавровый лист, голову рыбы и её хвост. Поставить вариться на средний огонь.
5. Очистить морковь от кожуры, нарезать на кружочки средней толщины.
6. Снять пенку с бульона, он к этому времени должен кипеть. Добавить в него нарезанные кубики картофеля и кружочки моркови.
7. Добавить соль, чёрный и душистый перец в будущую уху по классическому рецепту. Поставить кастрюлю на средний огонь, овощи должны вариться до мягкости. Это может занять 20-25 минут. Периодически нужно снимать пенку с бульона.
8. Вытащить мягкую луковицу из кастрюли вместе с головой рыбы. Они нам больше не понадобятся. Лук к этому времени отдал весь свой вкус. А если вовремя не достать голову рыбы, она может развариться, и в ухе будут плавать кости.
9. Добавить кусочки рыбы в кастрюлю, как только овощи станут достаточно мягкими. Проварить уху вместе с кусочками судака 3-5 минут. Рыба - очень нежный продукт, и если долго её варить, станет сухой и безвкусной.
10. Всыпать мелко нарезанные зелёный лук и укроп в уху. Проварить 30 секунд и убрать с огня. Дать настояться ухе 15-20 минут под крышкой, попробовать на соль. При необходимости немного досолить.
11. Разлить горячую уху по тарелкам. Нарезать свежую зелень к ней, добавить немного свежесмолотого перца.
12. С чёрным хлебом есть горячую уху - одно удовольствие. Бульон получается прозрачным, наваристым и очень вкусным. Если соблюдать последовательность приготовления, уха по классическому рецепту будет очень аппетитной, даже из самых простых ингредиентов. Приятного аппетита.

Гороховый суп

Суп получается средней густоты, неимоверно ароматный благодаря копченостям и безумно вкусный. Кто любит гороховый суп, тот поймет!

Как приготовить наваристый гороховый суп

Ингредиенты:

• Ребра свиные – 500 г
• Ребра свиные – 300 г копченые
• Горох – 250 г
• Лук репчатый – 210 г
• Морковь – 125 г
• Картофель – 400 г
• Масло растительное – 30 мл
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Лавровый лист – 3 шт.
• Перец душистый – 10 шт. горошек
• Вода – 2 л

Подготовить необходимые ингредиенты для приготовления наваристого горохового супа.Хотелось бы приготовить суп побыстрее, но разные сорта гороха развариваются по-разному. Можно варить около часа или даже два. Поэтому для приготовления супа рекомендую использовать колотый горох. Есть еще дробленный горох для варки в пакетиках. Он готовится от 30 до 60 минут.

Сколько нужно гороха на гороховый суп?Количество добавляемого гороха зависит от того, какой консистенции хотите получить готовый суп. Я предпочитаю первые блюда средней густоты. Ложка в таком супе не стоит. На два литра воды я добавляю 250 г колотого гороха. Очень часто перед приготовлением советуют замачивать горох на 5-7 часов для набухания. Я этот шаг пропускаю. Только заливаю водой на 25-30 минут перед готовкой. В любом случае, исходя из моих экспериментов, горох, замоченный в воде и без замачивания, варится одинаково.

Свежие свиные ребра должны иметь приятный мясной аромат. Лучше всего, покупать ребра в проверенном мясном магазине. На поверхности ребер не должно быть пятен, кровяных сгустков и повреждений. Если нажать пальцем на мясо, вмятина сразу выравнивается. Это говорит о том, что мясо свежее.

1. Подготовить горох для супа.Горох пересыпать в глубокую миску. Залить холодной водой. Хорошо промыть. Менять воду до тех пор, пока она станет прозрачной. Чистый горох залить холодной водой на 25-30 минут.
2. Подготовить ребра для супа горохового.Свиные ребрышки разрезать на порционные сегменты. У меня они довольно мясистые. Лишний жир рекомендую обрезать и использовать его, например, для котлет. Промыть проточной холодной водой.
3. Подобрать кастрюлю для варки наваристого горохового супа. У меня на 3 литра.
4. Опустить подготовленные свиные ребрышки. Влить холодную воду. Я добавила 2 л воды. Рекомендую использовать воду фильтрованную или бутилированную, так как из-под крана может давать неприятный привкус готовому блюду.Установить на большой огонь и довести до кипения.
5. Всыпать горох в кипящий бульон. Предварительно, слить воду из гороха и еще раз хорошо промыть.
6. Сразу добавить лавровый лист и душистый перец. Перемешать и довести до кипения. Варить примерно час, чтобы горох начал развариваться.
7. Подготовить лук для горохового супа. Лук очистить от шелухи и хорошо промыть в холодной воде. Обсушить салфеткой от лишней влаги. Нарезать небольшими кубиками.
8. В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Использовать любое рафинированное. Можно взять топленое. Добавить нарезанный лук. Жарить на огне ниже среднего 2-3 минуты, помешивая. Очищенную морковь измельчить на средней терке, можно и на крупной.
9. Добавить тертую морковь к луку. Жарить на небольшом огне, помешивая, 5-7 минут, чтобы овощи стали мягче.
10. Я варила горох 1 час, чтобы он начал развариваться.
11. Подготовить картофель для наваристого горохового супа.
12. Очистить и хорошо промыть картофель. Нарезать средними кусочками. Добавить картофельные кусочки в кастрюлю с супом. Довести до кипения и варить 5 минут на небольшом огне.
13. Добавить обжаренные овощи. По вкусу подсолить. Перемешать и дать закипеть. Варить 4-5 минут на небольшом огне.
14. Копченые свиные ребрышки нарезать на порционные сегменты. Добавить нарезанные копченые ребра в гороховый суп.
15. Приправить молотым черным перцем. Рекомендую брать свежемолотый, он намного ароматнее.
16. Перемещать суп и довести до кипения. Варить около 15 минут, чтобы ребрышки выварились и отдали свой аромат.
17. Отключить огонь. Накрыть крышкой и дать настояться гороховому супу минимум 30 минут. Наваристый гороховый суп готов. Приятного аппетита!