Тыква — это новый кабачок. Когда заканчивается урожай цукини, кабачков и патиссонов на смену приходит тыква. И когда этот овощ неожиданно появляется в доме, главный вопрос: что с ним делать?
Конечно, можно оставить как осенний декор или запечь, приготовить кашу. Но у меня есть кое-что получше: тыквенные намазки, сырники, чизкейки, пряный суп с беконом. Уверяю вас, тыква – универсальный продукт.
В подтверждение собрала 6 небанальных и простых ресторанных рецептов, которые можно повторить дома. А еще рассказала пару лайфхаков как правильно выбирать и заготавливать тыкву.
Тыква: инструкция по применению
Многие не используют тыкву, т.к. думают, что с ней много мороки. Спешу вас переубедить. Если знать какой сорт выбрать, как правильно ее заготавливать и как правильно ее хранить и размораживать, то этот овощ окажется настоящей находкой! Так что, давайте разбираться!
Какой сорт тыквы выбрать
Чаще всего встречается 2 вида тыквы:
Мускатная. Более сладкая, но со временем теряет это свойство. Имеет легкий аромат дыни и тонкую кожицу. По форме напоминает бочонок.
Крупноплодовая. Имеет яркий вкус и со временем он усиливается. Обладает толстой кожицей. Дольше хранится, имеет классическую круглую форму.
Как заморозить тыкву
Вариант 1. Очистить, нарезать кубиком, заморозить.
Вариант 2. Мелко натереть — такая заготовка пойдет в оладьи, запеканки и пироги.
Вариант 3. Пюрировать: промыть, просушить, удалить косточки и нарезать на 4-6 крупных кусков. Выложить на противень, застеленный пергаментом, запечь 40 минут при 170°С. Остудить, очистить с кожицы пюре. Пробить блендером в более гладкую консистенцию.
Любую из этих заготовок раскладываем порционно по зип-пакетам и храним до 6 месяцев.
Как разморозить тыкву
Через холодильник. Из морозилки переложить тыкву в холодильник и затем после разморозки в холодильнике, можно доставать овощ. Это важно, т.к. сохранится текстура и тыква не будет водянистой.
Рецепты из тыквы
Я всегда за простоту приготовления. Мой подход – это простые вкусные рецепты с ресторанной подачей, но без лишних заморочек. А еще лучше, когда можно приготовить побольше и отправить в заморозку. Тыква просто универсальнейший овощ в этом отношении. Запекать, парить, варить, вариаций много, а итог будет один – вкусное и полезное блюдо на вашей тарелке.
Тыквенные сырники
В нашей кулинарной школе студенты учатся не только делать классные заготовки и освобождать время для жизни, но еще и осваивают технику интуитивного приготовления. И сырники – как раз классный пример того, как освоение базовой техники помогает готовить интуитивно.
Ингредиенты на 12 шт:
- Творог в брикетах 5-9% 400 г
- Тыква запеченная 250 г
- Сахар по вкусу 50-70 г
- Рисовая мука 50 г
- Крахмал кукурузный 30 г
- Желток 1 шт
- Ваниль, или корица по вкусу
Как готовить:
- Пробить блендером тыкву с желтком и творогом, добавить остальные ингредиенты и вымешать тесто.
- Разделить на шарики примерно по 50 г и сформировать сырники на муке с помощью ножа.
- Выложить сырники на хорошо разогретую сковороду и жарить на огне чуть меньше среднего с двух сторон до румянца, без крышки. На смеси сливочного и растительного масла.
Важно, чтобы сковорода была с толстым дном и хорошо держала нагрев, а творог был сухим, тогда сырники не будут растекаться.
Тыквенный пирог
Поначалу к такому виду выпечки мой муж отнесся скептически, а когда попробовал пирог, съел два куска за раз. Так что обязательно попробуйте, уверяю, получится нереально вкусно.
Ингредиенты на форму 24 см:
- Тыква «Баттернат» 800 г
- Мука пшеничная 180 г Дор блю 120 г
- Дробленые орехи (в идеале грецкий или пекан) 100 г
- Масло сливочное 100 г Пекан 50 г
- Оливковое масло 20 г
- Оливковое масло 20 г
- Яйца С1 2 шт
- Разрыхлитель 3 г
- Соль щепотка
Как готовить:
- Масло натереть на крупной терке, смешать с мукой, яйцами, дроблеными орехами, солью и разрыхлителем до однородности. Дно формы застелить пергаментом и выложить тесто тонким слоем на дно и по краям, отправить в морозилку на 20 минут.
- Тыкву почистить, нарезать тонкими слайсами. Выложить сверху теста, сбрызнуть оливковым маслом и отправить на 20 минут в духовку, разогретую до 180°C.
- Добавить сверху кусочки сыра и пекан и отправить еще на 7 минут в духовку.
Тыквенные маффины
Еще один рецепт из нашего кулинарного клуба, который всех покорил. Студенты даже назвали это «тыквенный флешмоб». Та самая осенняя выпечка, которая согреет сердечко насыщенным вкусом и уютным ароматом корицы. Их идеально готовить всей семьей — дети будут в восторге!
Ингредиенты на 12 шт:
- Тыква 300 г (или готовое пюре 200 г)
- Мука пшеничная 225 г
- Сахар коричневый 200 г
- Масло растительное 150 г
- Яйцо куриное 2 шт
- Разрыхлитель 15 г
- Корица молотая 2 г
- Имбирь молотый 2 г
- Кардамон молотый 2 г
Если у вас уже есть тыквенное пюре как заготовка, сделать маффины получится очень быстро.
Как готовить:
- Тыкву нарезать дольками по 2-3 см и запечь при 180°С 20-30 минут.
- Вычистить мякоть и размять вилкой или перемешать миксером.
- Сахар взбить с яйцами до полного растворения.
- Ввести в смесь сахара и яиц все специи, разрыхлитель, пюре, растительное масло и муку.
- Перемешать до полного соединения.
- В форму для запекания разложить силиконовые или бумажные формочки.
- Выложить ложкой или с помощью кондитерского мешка тесто в форму.
- Выпекать при температуре 180°С 20-25 минут.
Тыквенный чизкейк с облепихой
Еще один небанальный пример, как можно разнообразить классическое блюдо сезонными продуктами.
Ингредиенты на круглую форму 20 см:
Для основы:
- Мука пшеничная 180 г
- Мягкое сливочное масло 110 г
- Миндаль дробленый 90 г
- Желтки яичные 2 шт
- Соль щепотка
Для начинки:
- Творожный сыр 400 г
- Тыква 330 г
- Сахар 100 г
- Сливки 33% 50 г
- Яйцо 1 шт
Для облепихового желе:
- Облепиховое пюре 200 г
- Сахар 60 г
- Листовой желатин 5 г
Как готовить основу:
- Смешать ингредиенты для основы.
- Выложить равномерно в форму, формируя высокие бортики.
- Выпекать 15 минут при 180°C. Немного остудить.
Как готовить начинку:
- Запечь тыкву в духовке до готовности, пюрировать и остудить.
- Соединить ингредиенты для чизкейка с тыквенным пюре и пробить погружным блендером до объединения.
- Массу вылить на основу. На противень, вокруг формы налить воду для водяной бани.
- Выпекать 1 час при 140°C.
- Развернуть противень, чтобы равномерно все пропеклось, и выпекать еще 1 час.
- Пока печется чизкейк, проварить облепиховое пюре с сахаром, остудить и добавить листовой желатин, предварительно замоченный в воде.
- На полностью остывший чизкейк вылить желе и убрать в холодильник
на ночь.
Тыквенный суп-пюре
Нестареющая классика, которой я просто не могла не поделиться. В ресторанах это сезонное блюдо продается минимум от 400₽ за порцию. Дома же за эти деньги можно сварить целую кастрюлю супа, при этом вкус будет ничуть не хуже.
Ингредиенты:
- Тыква 500 г
- Бульон (овощной или куриный) 300 г
- Картофель средний (или батат) 2 шт
- Морковь 2 шт
- Лук репчатый 1 шт
- Сливки 20% или кокосовое молоко 50 г
- Карри 1 ч.л.
- Чили ½ ч.л.
- Куркума ½ ч.л.
- Мускатный орех ½ ч.л.
Как готовить:
- Картошку и тыкву отварить до готовности.
- Морковь и лук обжарить до мягкости. Соединить все овощи с бульоном, специями и сливками — пробить блендером.
Подавать с тыквенными семечками, сухариками или слайсами индейки.
Тыквенный хумус
Для любителей пряностей и, в тоже время, кухни с изюминкой – предлагаю сделать тыквенный хумус. Рецепт взяла из своей подборки «15 блюд из тыквы».
В ней есть и выпечка, и супы, и закуски, и даже варенье, словом все что угодно и на любой вкус. Так что пользуйтесь, мои хорошие, это абсолютно бесплатно. Грех не поделиться знаниями, когда на каждой второй кухне такой классный овощ пропадает или стоит в качестве декора.
Ингредиенты:
- Нут 300 г
- Тыква запеченная 200 г
- Паста тахини 120 г
- Вяленые томаты 100 г
- Оливковое масло 80 г
- Лимонный сок 30 г
- Копченая паприка 5 г
- Зира 5 г
- Соль/вода по вкусу
Как готовить:
- Нут замочить на ночь в воде, затем отварить до полной готовности. Потребуется около 3 часов.
- Тыкву запечь до готовности.
- Соединить все ингредиенты и пробить погружным блендером, регулируя плотность водой.
Декорировать копченой паприкой, оливковым маслом и тыквенными семечками.
Тыква универсальный овощ или много мороки?
Надеюсь, мне удалось вас убедить, что тыква просто находка для ярких осенних блюд. Я уже молчу про витамины и восхитительный аромат и цвет, которые приобретают блюда с этим овощем.
Ну и главное – чем меньше мороки, тем лучше. Сложные рецепты с ингредиентами, которые нельзя купить в магазине у дома – не моя история! Я всегда за простоту приготовления. А еще лучше, когда можно приготовить побольше и отправить в заморозку – сделать много заготовок и потом радовать себя в холодные зимние дни.
Если вы тоже хотите освободить время, но при этом готовить ресторанные блюда – тогда приглашаю на свой кулинарный курс «Гастрономия».
И не забудьте скачать подборку 15 классных блюд из тыквы, что я зря все рецепты по крупицам собирала 😄
А что вы делаете с тыквой? Заготавливаете или готовите из под ножа?