Каждый, кто летал на самолёте, хотя бы раз задумывался: почему еда на борту кажется менее вкусной, чем на земле? Может быть, авиакомпании специально пытаются сделать её менее привлекательной? А может, вся проблема в том, что наши вкусовые рецепторы на высоте работают иначе? Как добровольный популяризатор отдыха, я готов объяснить, почему именно так происходит и что делают кулинары на высоте в 10 000 метров, чтобы ваш обед не превратился в унылую трапезу.
Вкус в небе — это не то же самое, что вкус на земле
Начнем с того, что высота и низкое давление влияют не только на физическое состояние пассажиров, но и на наши вкусовые рецепторы. На высоте около 10 000 метров воздух в салоне самолёта разрежен, а относительная влажность снижается до 10-15%. Для сравнения, Сахара — влажное место с 25% влажности. В таких условиях наш организм работает иначе.
В первую очередь, мы теряем способность различать вкусы так же ярко, как на земле. Вкусовые рецепторы становятся менее чувствительными, а нюх — основной помощник в восприятии вкуса — притупляется из-за сухости воздуха. Это как если бы вы пытались оценить аромат жареного стейка, будучи простуженным. Неудивительно, что даже привычные блюда в самолёте начинают казаться скучными.
Читать статью Гид Мишлен: История звёзд, еды и путешествий.
Что происходит с нашим вкусом?
На высоте примерно 30% наших вкусовых ощущений просто «выключаются». Это значит, что сладкое и солёное воспринимаются менее интенсивно. Например, если бы вам предложили на земле кусок пирога, вы бы сказали: «Ммм, сладкий, как нужно!». Но в самолёте этот же пирог покажется пресным и недостаточно насыщенным.
Кислые и горькие вкусы, напротив, остаются практически неизменными. Это объясняет, почему часто пассажиры выбирают томатный сок или газированные напитки во время полета — они сильнее стимулируют оставшиеся вкусовые рецепторы.
Что делают шеф-повара?
Теперь самое интересное — что делают авиакомпании, чтобы еда была хотя бы немного аппетитнее? Для этого шеф-повара, специализирующиеся на разработке бортового меню, идут на хитрости.
- Увеличение соли и сахара. Поскольку солёное и сладкое воспринимаются слабее, повара намеренно добавляют больше соли и сахара в блюда. Например, куриный суп, который на земле показался бы пересоленным, на высоте будет казаться просто «в меру солёным».
- Использование специй и приправ. Поскольку наши вкусовые рецепторы становятся ленивыми на высоте, шефы добавляют больше острых приправ и трав. Карри, имбирь, чеснок и другие яркие специи делают блюда более выразительными. Так что, если вы любитель острой еды, в самолёте вас могут ждать приятные сюрпризы.
- Меню, адаптированное под высоту. Некоторые блюда, которые были бы отличными на земле, в самолёте просто теряют свою привлекательность. Например, свежие салаты и паста могут показаться совершенно безвкусными, поэтому в бортовых меню часто делают ставку на более насыщенные блюда — тушёное мясо, жареную рыбу или запечённые овощи с соусами. Ещё один пример — сыр. На земле он может казаться слишком острым, а в небе — в самый раз.
- Томатный сок — фаворит в полёте. Интересно, что многие пассажиры выбирают именно томатный сок на борту, хотя на земле предпочли бы что-то другое. Почему так? Всё дело в том, что его яркий вкус и плотная консистенция компенсируют притупление наших вкусовых рецепторов. Томатный сок кажется более насыщенным и полнотелым в условиях низкого давления.
Как лучше фотографироваться на отдыхе: Советы и лайфхаки от фотографа.
Пища и традиции: почему самолётное меню выглядит, как воспоминание о школьной столовой?
Кроме научных факторов, есть ещё и чисто практические. Еда на борту должна быть безопасной, удобной для разогрева и простой в хранении. Поэтому забывайте о мечтах о свежих устрицах и тартаре. Всё меню планируется так, чтобы продукты сохраняли свою текстуру и вкус даже после того, как их разогрели в бортовой микроволновке. Ведь на высоте нет кухни с поварами — блюда готовят заранее на земле.
Кроме того, авиакомпании стараются предложить еду, которая подходит большинству пассажиров. Меню в самолёте — это не гастрономический эксперимент, а скорее компромисс между логистикой, вкусом и безопасностью.
Напитки на борту
Что касается напитков, то здесь тоже есть свои особенности. Кофе в самолёте кажется менее насыщенным, потому что горячая вода кипит при более низкой температуре на высоте, и экстракция кофеина проходит не так эффективно. А вот вина и шампанское ведут себя иначе. Углекислый газ в игристых винах выходит быстрее, что делает их вкус более резким.
Полётные гастрономические открытия
В следующий раз, когда вы будете наслаждаться ужином на борту самолёта, вспомните, что вы участвуете в настоящем научном эксперименте над собственными вкусовыми рецепторами. Да, возможно, курица покажется вам немного пресной, но вместо критики просто добавьте немного юмора: представьте, что вы дегустируете космическую еду! А если и это не поможет, откройте томатный сок и помните, что высота делает его особенным деликатесом.
Всех, кто не боится полетов и путешествий, мы ждем в офисе по адресу : г. Москва , метро Яхромская (1-й вагон из центра), Дмитровском шоссе д.100 стр.2 , офис 31106, 1этаж , линия А. тел:+7964 644-11-52
#авиа #самолеты #авиапитание #питаниенаборту #турагентство #яхромская #санмар
