В России на 25% выросло число баров, пабов и рюмочных

За последний год количество питейных заведений в России увеличилось почти на четверть. Это стало возможным благодаря активному открытию рюмочных и развитию баров с местными напитками.

По данным «Яндекс Карт», число баров и рюмочных в октябре 2024 года достигло 9,2 тысяч, что на 23% больше, чем годом ранее. Спрос на франшизы баров в январе-сентябре 2024 года увеличился на 13%, а по данным TopFranchise.ru — на 7%. Как отмечает Тимур Хашханоков из Franshiza.ru, особенно популярен формат рюмочных, который стал востребованным среди бывших посетителей ночных клубов.

По словам основателя сети «Рюмкабар» Елены Кирилловой, основной интерес у клиентов вызывают настойки, стоимость которых в московских барах варьируется в пределах 250–300 рублей за рюмку, что значительно дешевле коктейлей. Давид Автандилов из District27 добавляет, что рост популярности настоек связан с подорожанием импортного алкоголя — водка подорожала на 32%, ром на 14,8%, бренди на 13,3%, а виски — на 10,5%.

Открытие рюмочных приносит высокую прибыль — рентабельность достигает 42%, что значительно выше среднего по рынку. Настойки считаются самыми маржинальными напитками, наценка на них может достигать 700%. Основная выручка рюмочных идет от бара, что снижает затраты на кухню и персонал, что особенно важно на фоне дефицита кадров.

Однако открытие новых заведений может замедлиться. Найти свободные площади в центре Москвы становится сложнее: доля свободных помещений снизилась с 14,3% до 7,9%.