Может ли быть подсолнечное масло источником ядовитых глицидолов? Этим вопросам бы задаёмся не часто, а вот покупаем этот продукт довольно регулярно. На полках в наших магазинах можно выбрать масло на любой вкус и стоимость, а вот в качестве этого масла мы не всегда можем быть уверены целиком
Сырья для изготовления подсолнечного масла в России достаточно – подсолнечные поля радуют глаз, а из семян делают огромные объёмы масла. Но может ли это масло быть гарантированно защищено от ядовитых глицидиловых эфиров, побочного продукта промышленной термической обработки масел.
Яд может появиться в составе масла только при том условии, если при его рафинации была слишком задрана температура. За этим строго следят в Европе, а вот в России нормы и строгие требования введут лишь со следующего года. Именно по этой причине маслоделам важно скорее распродать бракованные остатки.
Авторы программы «НашПотребНадзор» на телеканале НТВ решили выяснить, есть ли отрава в составе растительного масла от популярных производителей или масло свежее и не принесёт никакого вреда.
Для проведения проверки в обычных российских магазинах купили семь бутылок рафинированного подсолнечного масла от брендов «IDEAL», «Злато», «Mr. Ricco», «Я люблю готовить», «Красная цена», «Золотая семечка» и «Затея».
Губка для яда
Когда мы едем на машине мимо поля с подсолнухами, мы и не подозреваем, что подсолнух – он как губка впитывает в себя едкие канцерогены из выхлопных газов. Если выжимать масло из таких отравленных семян, то и выгнать полностью токсин даже последующая рафинация не поможет.
«Бензапирен – канцерогенное вещество первого класса опасности. Канцероген жирорастворим, в конечный продукт семян подсолнечника может перейти до 95% вещества», – заявила Наталья Завьялова, эксперт Роскачества.
Именно по этой причине эксперты в первую очередь поискали в маслах этот яд. И, как показала проверка, ни в одной из проверенных бутылок бензопирена не обнаружили.
Ещё в подсолнечном масле могут оказаться глицидиловые эфиры. Попадая в организм человека, они превращаются в потенциально ядовитый глицидол для организма человека. Проверка показала, что в бутылке масла от бренда «Затея» эти эфиры обнаружили в минимальном количестве. Как пояснили эксперты, их очень мало и сам продукт не опасен для человека.
В масле всё прекрасно
В масле не должно быть и посторонних примесей, которые появляются если подсолнечное масло очищали небрежно. Масло будет пениться и пригорать на сковородке. Все выбранные образцы успешно прошли проверку и показали хорошее качество фильтровки.
Результаты проверки по всем критериям показали, что покупатель может спокойно брать любое масло из тех, которое проверили эксперты. А практика показывает, что мы выбираем чаще всего то, которое стоит дешевле. Лишь к производителю масла от бренда «Затея» у авторов программы есть небольшие вопросы, но мы надеемся, что такой показатель лишь исключение на производстве и его устранят.